Chipotle-jauhe

Savuinen syvyys, joka sulautuu huomaamattomasti mihin tahansa ruokaan: sekoita lusikallinen chipotle-jauhetta chilipataan, grillikastikkeeseen, marinadiin tai kuivamausteseokseen, niin se sulaa tasaisesti – ei hiutaleita, ei rakennetta, vain syvää savua ja lempeästi nousevaa tulisuutta. Chipotle on kypsä punainen jalapeno, joka on hitaasti savukuivattu, ja me jauhamme sen kivimyllyssä hienoksi, jotta se liukenee saumattomasti kastikkeisiin, keittoihin, patoihin ja mausteseoksiin. Vispaa sitä majoneesiin tai smetanaan savuiseksi cremaksi, hiero se ribseihin ja kanaan tai lisää ripaus papuruokiin ja täyteläisiin suklaamoleihin.

Tämä on puhdasta, yksiraaka-aineista chipotlea, ilman mitään lisäyksiä, jauhettuna tuoreena, jotta savuinen aromi pysyy kirkkaana eikä latistu. Kivijauhaminen säilyttää haihtuvat öljyt ehjinä – ne antavat jauheelle sen tehon. Jos haluat mieluummin nähdä chilen ja tuntea hieman rakennetta viimeistelyripottelussa, chipotlemme on saatavilla myös rouheena.

Kivimyllyssä jauhettu, tuoreena pakattu. Yksi raaka-aine. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Mitä chipotle oikein on?
Se on jalapeno, joka on kypsynyt täysin punaiseksi ja sitten hitaasti savukuivattu. Savustus muuttaa tuoreen vihreän chilen syväksi, puisevaksi ja hieman makeaksi – makuiksi, joita tuoreessa chilissä ei ole. Jauhettuna kaikki se savu ja makeus on valmiina liukenemaan suoraan ruoanlaittoon.

Kuinka tulista se on?
Keskitasoa, lämmittävää eikä purevaa. Tulisuus nousee lempeästi ja jää savun taakse, joten se tuo makua ja syvyyttä enemmän kuin terävää poltetta. Koska jauhe jakautuu tasaisesti, tulisuus leviää pehmeästi ruokaan, mikä tekee siitä helpon hallita: aloita pienellä määrällä ja lisää maun mukaan.

Milloin minun kannattaa valita jauhe rouheen sijaan?
Valitse jauhe aina, kun haluat savun katoavan johonkin tasaiseen: kastikkeisiin, marinadeihin, taikinoihin, keittoihin, patoihin, kuivamausteseoksiin ja dippeihin, joissa näkyvät hiutaleet tai rakenne eivät sovi. Valitse rouhe, kun haluat nähdä chilen ja lisätä hieman rakennetta viimeistelyripotteluna. Sama paprika, eri tehtävä.

Kuinka käytän sitä ilman, että maku on karvas tai pölyinen?
Kuumenna se rasvassa. Kuten useimpien jauhettujen chilien kohdalla, chipotle-jauhe antaa parhaan makunsa, kun sitä lämmitetään hetki öljyssä, voissa tai hautuvassa kastikkeessa ennen ruoan kokoamista, jolloin savuiset öljyt leviävät tasaisesti. Vältä polttamista kovalla kuivalla lämmöllä, jossa hieno chilijauhe voi muuttua kitkeräksi; pidä lämpö lempeänä ja lisää nestettä pian.

Mitä sillä voi valmistaa?
Se on työjuhta savuiseen syvyyteen: grillikastikkeet ja kuivamausteseokset, chili ja pavut, marinadit kanalle, porsaalle ja pihville, savuinen aioli tai crema, taco- ja fajitamausteet sekä jopa pieni ripaus suklaajälkiruokiin ja kaakaoon lämpimäksi, savuiseksi taustamauksi. Minne tahansa haluat chipotlen savua ilman rakennetta, jauhe toimii.