Unkarilainen paprika

Gulassi, kanapaprikash, paprikalla maustettu paprika-paprikapata: näihin ruokiin unkarilainen paprika on tehty. Se tuo lämpimän, hedelmäisen makeuden ja syvän punaisen värin, joka määrittelee keskieurooppalaisen kotiruoan. Sekoita reilu lusikallinen sipulien joukkoon varhaisessa vaiheessa, ennen kuin neste lisätään, jotta makeus ehtii kukkia ja levitä koko pataan. Se sopii yhtä hyvin sian- ja kananlihan hierontaan tai ripoteltavaksi smetanan päälle.

Jauhamme oman paprikamme kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä Portlandissa, joten makea, kypsän paprikan aromi pysyy elävänä haalistumatta tylsäksi punaiseksi pölyksi. Unkarilainen paprika on lopullinen makea paprika: hedelmäisempi ja kirkkaampi kuin maanläheinen espanjalainen pimentón, eikä siinä ole tammikuivauksen savuisuutta.

Yksi ainesosa: unkarilainen paprika. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Milloin unkarilaista paprikaa kannattaa lisätä ruoanlaitossa?
Varhain, pois suoralta kov alta lämmöltä. Sekoita se pehmeisiin sipuleihin ja rasvaan ennen kuin liemi tai tomaatit lisätään, jotta makeus kukkii pohjaan. Siirrä pannu ensin pois kov alta lämmöltä, sillä paprika palaa ja muuttuu kitkeräksi sekunneissa kuuman, kuivan pinnan yllä.

Mitä eroa on unkarilaisella ja espanjalaisella paprikalla?
Unkarilainen paprika on makeampaa ja hedelmäisempää, klassinen valinta gulassiin ja paprikashiin. Espanjalainen paprika (pimentón) on maanläheisempää ja suolaisempaa, ja se on usein savustettua. Kirkkaan, makean lämmön vuoksi valitse unkarilainen; maanläheiseen tai savuiseen syvyyteen espanjalainen tai savustettu purkki.

Onko unkarilainen paprika makeaa vai tulista?
Tämä on makea laatu, lämmin ja mieto, rikas väri ja lähes ei lainkaan tulisuutta. Unkari luokittelee paprikat herkästä ja makeasta aina tuliseen asti, ja makea tyyli on se, joka kantaa gulassin ja paprikashin. Se maustaa makua ja väriä varten, ei tulisuuden vuoksi.

Mihin muuhun unkarilainen paprika sopii?
Gulassin ja paprikashin lisäksi se nostaa paahdetut perunat, täytetyt munat ja kermaiset kanapadot, ja se tekee lämpimän, makean pohjan sian- ja kananlihan hierontaan. Kuullota se ensin voissa tai öljyssä levittääksesi värin ja aromin koko ruokaan.