Sekoitettu pippuri

Tunnet sen pippurin, joka iskee heti kun mylly kääntyy – sen tuoksuvan lajin hyvästä ravintolasta tai vuokrakeittiöstä ulkomailla, jota et koskaan oikein löydä supermarketin purkista. Tämä on se pippuri. Seos täyteläisiä Tellicherry-mustapippureita ja valkopippureita sekä puna- ja vihreäpaprikahiutaleita, suunniteltu kaadettavaksi suoraan omaan myllyysi tuoretta, kerroksellista rouhetta varten pihville, paahdetuille vihanneksille, munille tai yksinkertaiselle salaatille.

Kokonaisuus on syy siihen, miksi se pysyy elinvoimaisena. Aromaattiset öljyt pysyvät lukittuina jokaisessa marjassa, kunnes jauhat, joten purkki säilyttää tuoksunsa kuukausia sen sijaan, että se haalistuisi esijauhetuksi pölyksi. Täytä oma uudelleenkäytettävä mylly, ohita kertakäyttömyllyt ja säädä karkeasta rouheesta pihvin pintaan hienoksi jauhatukseksi tasaiseen kastikkeeseen. Musta tuo puisen lämmön, valkoinen syvemmän myskin, ja paprikahiutaleet tuovat miedon, makean sävyn ja ripauksen väriä.

Ainesosat: Tellicherry-mustapippuri, valkopippuri, punainen paprikahiutale, vihreä paprikahiutale. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Sopiiko tämä pippurimyllyyni?
Se on tehty sitä varten. Nämä ovat kokonaisia pippureita ja paprikahiutaleita, jotka on mitoitettu kaadettaviksi useimpiin täytettäviin myllyihin, joten täytät oman uudelleenkäytettävän myllysi sen sijaan, että ostaisit toisen kertakäyttöisen. Jos myllyssäsi on säädettävä terä, aseta se karkeaksi pihville tai hienoksi kastikkeille.

Pitäisikö minun paahtaa pippurit ennen jauhamista?
Se on mukava lisäaskel. Kuumenna pieni erä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes se tuoksuu, jäähdytä ja jauha. Paahtaminen kuivattaa marjoja hieman ja nostaa aromia – sama temppu, jota kokit käyttävät valmistaessaan rouhittua pippuria cacio e pepe -pastaan. Jauha kylmänä aina, kun haluat terävämmän ja kirkkaamman sävyn.

Miksi supermarketin pippurit maistuvat laimeilta?
Usein ne ovat seisoneet liian kauan, tai maku on jauhettu pois ennen kuin se on saavuttanut sinut. Pippurin aromi elää haihtuvissa öljyissä, jotka haihtuvat nopeasti, kun marja on rikottu tai vanhentunut. Kokonaiset, suljetut marjat säilyttävät nämä öljyt paljon pidempään, minkä vuoksi hyvästä seoksesta vastajauhettu maistuu ja tuoksuu niin paljon elävämmältä.

Onko tämä seos tulista?
Ei terävää chililämpöä tässä. Lämpö tulee mustista ja valkoisista pippureista, kun taas punaiset ja vihreät paprikahiutaleet ovat makeita ja mietoja, lisättynä värin ja pehmeän kasvismaisen sävyn vuoksi, ei tulen. Se toimii tuoksuvana, arkipäivän pöytäpippurina.