Espanjalainen paprika

Lämmitä teelusikallinen oliiviöljyssä kolmekymmentä sekuntia, ja unohdettu ruokakaupan paprika muuttuu sellaiseksi, jota haluat lähes kaiken päälle. Tämä on espanjalaisen paprikan (pimentón) salaisuus – maanläheinen, makean sävyinen paprikamauste, joka on espanjalaisen ruoan sydän. Kuullota se lämpimässä öljyssä ja kaada sitten rapeiden uuniperunoiden päälle, sekoita espanjalaiseen manteli-paprikakastikkeeseen (romesco) tai lusikoi punainen öljy marinoitujen oliivien, kikherneiden ja munien päälle.

Me jauhamme oman paprikamme kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä Portlandissa, joten se säilyttää voimakkaan, hedelmäisen syvyyden, jonka ruokakaupan paprika menettää hyllyssä seisoessaan. Espanjalainen paprika on maanläheisempi ja suolaisempi kuin makea unkarilainen paprika, ja toisin kuin tammisavustettu purkkimme, se ei sisällä savuaromia, joten puhdas paprikan maku pääsee oikeuksiinsa.

Yksi ainesosa: espanjalainen paprika. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mikä on paras tapa saada maku irti espanjalaisesta paprikasta?
Kuullota se. Lämmitä jauhetta oliiviöljyssä tai voissa miedolla lämmöllä muutama sekunti, kunnes rasva muuttuu punaiseksi ja tuoksuu makealta, ja rakenna ruoka sen päälle. Lisää se raakana lopussa, niin maku jää latteaksi. Pidä lämpö miedolla, sillä palanut paprika muuttuu nopeasti kitkeräksi.

Onko espanjalainen paprika sama kuin savupaprika?
Ei aivan. Kaikki savupaprika on espanjalaistyylistä pimentónia, mutta kaikki espanjalainen paprika ei ole savustettua. Tämä purkki on savustamaton: maanläheinen ja makea, puhtaalla paprikan maulla. Tammisavustettuun, grillimaiseen makuun suosittelemme savupaprikaamme.

Miten espanjalainen paprika eroaa unkarilaisesta?
Molemmat ovat makeita, savustamattomia paprikoita, mutta ne eroavat toisistaan. Unkarilainen maistuu kirkkaammalta ja hedelmäisemmältä ja määrittelee gulassin ja paprikakan. Espanjalainen pimentón on maanläheisempi ja suolaisempi – espanjalaisten perunoiden, romescon ja chorizomausteiden perusta.

Kuinka paljon minun pitäisi käyttää?
Aloita pienestä. Espanjalainen paprika on voimakasta, joten pyöristetty teelusikallinen öljyyn kuullotettuna maustaa kokonaisen pannullisen. Maista ja lisää tarvittaessa, sillä liian reilu käsivara tekee ruoasta samean syvyyden sijaan.