Camomille Lavande

Si la camomille simple est celle qui reste discrète, celle-ci est celle qui porte du parfum : les mêmes fleurs de camomille douces, au miel et à la pomme, avec un fil de lavande florale qui les traverse. Elle infuse une tasse dorée pâle qui a le goût d'une soirée lente. Infusez-la chaude après le dîner, sucrez-la avec un peu de miel si vous le souhaitez, ou infusez-la fort et versez-la sur de la glace avec du citron. Le mélange s'infuse également à merveille dans de la crème chaude ou du beurre pour les sablés, la panna cotta et les scones.

La camomille est le thé doux du soir classique des cuisines allemandes, et la lavande est une signature de la pâtisserie française et de la cuisine provençale, alors les deux ensemble évoquent une tasse florale, presque digne d'un spa. La lavande est forte, et une main lourde rend tout savonneux, donc ce mélange la garde en note de fond derrière la camomille mielleuse. La même règle s'applique en cuisine : une petite quantité parfume toute une fournée.

Deux ingrédients : des fleurs de camomille et de la lavande culinaire. Sans caféine, sans sucre, sans conservateurs et végétalien. Conditionné frais pour que l'arôme floral reste éclatant.

Comment l'infuser ?
Utilisez une cuillère à café pour huit onces d'eau. Chauffez de l'eau fraîche filtrée à environ 200°F, versez-la sur le mélange et laissez infuser trois minutes pour la meilleure saveur. Utilisez des feuilles fraîches à chaque infusion. Pour le thé glacé, infusez-le doublement fort et versez-le sur de la glace avec une tranche de citron.

Est-ce que ça a vraiment le goût de la lavande, ou est-ce trop floral ?
C'est plutôt doux. La camomille est la base, douce et sucrée comme une pomme, et la lavande se place derrière en légère note florale de tête plutôt qu'en mur de parfum. Si vous voulez encore plus doux, infusez un peu moins longtemps. Si vous voulez plus de lavande, infusez les trois minutes complètes.

Pourquoi ma tasse a-t-elle un goût amer ?
La chaleur en est généralement la raison. La camomille brûlée dans une eau à pleine ébullition devient herbacée et âpre, alors versez à environ 200°F et limitez l'infusion à trois minutes. Cela préserve la douceur florale au lieu d'en extraire une note poussiéreuse, de foin.

Comment l'utiliser en pâtisserie ou en cuisine ?
Infusez une cuillère du mélange dans de la crème chaude, du lait ou du beurre fondu, laissez reposer hors du feu, puis filtrez et utilisez ce liquide infusé dans les sablés, les crèmes ou les scones. Allez-y doucement. Un peu de lavande parfume toute une fournée, et trop en donne un goût savonneux.

Est-ce que ça contient de la caféine ?
Non. C'est un mélange sans caféine de fleurs de camomille et de lavande culinaire, sans thé noir ni thé vert, donc il convient à une tasse de détente en fin de journée.