Chai épicé du marché fermier

Audacieux, poivré et résolument épicé, c'est la tasse pour les amateurs qui veulent un masala bien prononcé. Le thé noir constitue la base tandis que le gingembre, les clous de girofle, l'anis étoilé et le poivre noir de Tellicherry apportent une morsure piquante et réchauffante en avant. Préparez-le sur la cuisinière avec du lait et un édulcorant pour adoucir la chaleur, ou gardez-le plus léger si vous préférez le poivre en avant. Nous l'avons créé en réponse aux clients du marché fermier qui demandaient quelque chose de plus corsé que le chai classique.

Il n'y a pas de vanille ici pour adoucir les choses, c'est le but : il est plus vif et plus direct qu'un chai plus sucré. Nous le broyons et le mélangeons frais en petits lots à Portland, pour que le poivre et le clou de girofle restent bien relevés.

Mélange : thé noir, cardamome verte, gingembre, clous de girofle, anis étoilé, cannelle de Ceylan, baies de toute-épice, poivre noir de Tellicherry. Sans sucre, sans conservateurs. Vegan. La base de thé noir contient de la caféine.

Comment le préparer ?
Utilisez une cuillère à café pour huit onces d'eau dans une casserole. Portez à ébullition pendant deux à trois minutes. Ajoutez du lait dans un rapport d'une part de lait pour trois parts d'eau, puis faites bouillir encore deux minutes. Filtrez, sucrez à votre goût et servez.

Il ressort trop fort pour moi. Que faire ?
Utilisez une cuillère à café rase plutôt qu'une cuillère bombée, et misez sur le lait et un édulcorant, qui adoucissent le poivre et le clou de girofle. Une surdose du mélange est la raison habituelle pour laquelle une tasse devient piquante ou amère.

Le cuisinez-vous au-delà du thé ?
Oui, avec parcimonie. Une petite pincée fonctionne dans une marinade ou une marinade sèche pour le poulet ou les légumes rôtis, ou incorporée dans des pâtisseries épicées. Ajoutez-le en fin de cuisson pour que l'anis étoilé reste chaud plutôt que de devenir amer.

Est-il caféiné ?
Oui. Il est infusé sur une base de thé noir, donc attendez-vous à un léger coup de fouet.