Chai au fenouil

Si le chai que vous connaissez est celui à la cannelle et au clou de girofle servi au café, voici l'autre : le chai à base de fenouil que l'on verse dans les foyers indiens, plus doux, plus frais et plus aromatique. Des graines de fenouil entières (saunf), du gingembre et de la cardamome verte reposent sur une base de thé noir malté pour une finale douce, légèrement réglissée, derrière la chaleur du gingembre. Faites-le mijoter sur la cuisinière avec du lait pour une tasse après le dîner, versez-le sur du lait d'avoine, ou servez-le glacé quand le temps se réchauffe.

Nous broyons nos épices à la meule de pierre, fraîchement et en petits lots, à Portland, à partir du chai au fenouil que notre famille prépare à la maison, afin que le fenouil conserve ses huiles douces et aromatiques au lieu de goûter la poudre pré-moulue poussiéreuse. Cette fraîcheur est ce qui porte la note fraîche et légèrement réglissée qui distingue ce chai de la version café chargée en cannelle.

Ce chai contient de la caféine grâce à sa base de thé noir, il convient donc mieux à une tasse après le dîner qu'à une tasse tard le soir.

Ingrédients : thé noir, gingembre, cardamome verte, fenouil. Sans sucre, sans conservateurs. Vegan.

Comment le préparer ?
Utilisez une cuillère à café de chai pour huit onces d'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant deux à trois minutes. Ajoutez du lait entier, ou le lait de votre choix, à raison d'une part de lait pour trois parts d'eau. Laissez bouillir encore deux minutes, puis filtrez, ajoutez un édulcorant de votre choix et servez.

Est-ce que c'est censé avoir un goût de réglisse ?
Cette note douce, fraîche et légèrement réglissée, c'est le fenouil, et c'est tout l'intérêt de ce chai. Si vous connaissez le fenouil par la saucisse italienne ou les bonbons noirs à la réglisse, le rencontrer dans une tasse douce et lactée est une agréable surprise plutôt qu'une erreur.

Pourquoi le mien est-il devenu amer ?
Faire bouillir le thé trop longtemps extrait des tanins amers et boisés des feuilles et des épices. Limitez l'ébullition aux deux à trois minutes indiquées dans les étapes de préparation plutôt que de le laisser mijoter vingt minutes. Court et chaud garde le fenouil doux en avant.

Est-ce que ça contient de la caféine ?
Oui. Il est construit sur une base de thé noir, il contient donc de la caféine comme tout thé noir. Pour une tasse du soir sans caféine, infusez-le moins longtemps et misez sur le lait, ou demandez-nous un mélange à base de rooibos.

Le fenouil est-il vraiment traditionnel dans le chai ?
Oui. Alors que le chai de café mise sur la cannelle et le clou de girofle, le chai au fenouil est le style quotidien dans de nombreux foyers gujaratis et pendjabis. Les graines de fenouil (saunf) sont également mâchées seules après un repas, une coutume indienne appelée mukhwas qui rafraîchit le palais.