Lavande

Une cuillère à café de boutons floraux, trois minutes dans l'eau chaude, et vous obtenez une tasse pâle et parfumée : propre et délicatement florale avec une légère pointe d'agrumes, plus proche d'un cousin floral du romarin que de quelque chose de savonneux. Ce sont des boutons culinaires, donc le même pot fait aussi bien l'affaire en cuisine. Incorporez-les dans des sablés et des gâteaux, infusez-les dans de la crème ou un sirop simple, ou badigeonnez un glaçage au miel sur de l'agneau.

La lavande divise les gens, et la raison est presque toujours la dose. Une main lourde rend un plat parfumé et amer, donc un peu suffit. Dans les cuisines méditerranéennes et françaises, la lavande parfume le miel, les pâtisseries et les mélanges d'herbes séchées, et elle se marie naturellement avec le citron, le romarin, le fenouil et le fromage de chèvre. Traitez-la comme un accent, pas comme une herbe de base, et elle gagne sa place dans la cuisine sucrée comme salée.

Ingrédient unique : boutons de lavande culinaire. Sans caféine, sans sucre, sans conservateurs et végétalien. Conditionnés frais pour garder les huiles florales vivantes.

Comment l'infuser en thé ?
Utilisez une cuillère à café de boutons pour huit onces d'eau. Chauffez de l'eau fraîche filtrée à environ 200°F, versez-la sur les boutons et laissez infuser trois minutes. Utilisez des boutons frais à chaque infusion. La lavande est puissante, donc goûtez au fur et à mesure et infusez un peu moins longtemps si vous la préférez délicate.

Quelle quantité de lavande dois-je utiliser en cuisine ?
Commencez petit. Pour une fournée de biscuits ou une tasse de crème, un quart à une demi-cuillère à café de boutons suffit, et vous n'en ajoutez plus que si vous voulez un goût plus fort. Le surdosage est l'erreur la plus courante, et c'est ce qui transforme la lavande de florale et sucrée en savonneuse et amère.

Est-ce de la lavande de qualité alimentaire ?
Oui. Ce sont des boutons de lavande culinaire séchés destinés à la cuisine et à l'infusion, pas une huile essentielle. Utilisez les boutons entiers, moulus ou infusés, comme vous le feriez avec n'importe quelle herbe séchée. Les huiles essentielles sont un produit différent et ne sont pas destinées à être consommées.

Avec quoi cela se marie-t-il ?
Le citron et le miel sont les partenaires classiques, c'est pourquoi la lavande brille dans les sablés, les scones et les sirops. Côté salé, elle fonctionne avec le romarin, la graine de fenouil et le fromage de chèvre, et une pincée rehausse l'agneau rôti ou un légume glacé au miel.