Sencha

Le thé vert qui ressort amer n'est généralement pas de votre faute, c'est l'eau. Le sencha est le thé vert du quotidien au Japon, cuit à la vapeur plutôt que torréfié, et infusé correctement, il donne une tasse claire, couleur jade, au goût d'herbe fraîche et d'épinards, avec une finale propre et sucrée. Buvez-le chaud en milieu de matinée, ou refroidissez-le pour un thé glacé bien frais. Il accompagne facilement les bols de riz, le poisson grillé et les salades légères.

La cuisson à la vapeur préserve ce caractère végétal et lumineux, mais cela signifie aussi que le sencha s'évente plus vite que la plupart des thés une fois le sachet ouvert. Nous emballons le nôtre frais, en petits lots à Portland, et nous gardons des formats raisonnables, pour que vous finissiez un sachet pendant qu'il est encore vert. Conservez-le fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Le sencha demande un peu de précision. Une eau moins chaude et une infusion courte font toute la différence entre une tasse douce et pleine, et une tasse âpre.

Ingrédient unique : feuilles de thé vert. Sans sucre, sans conservateurs, naturellement végétalien. Le thé vert contient de la caféine, plus légère que celle du thé noir.

Comment l'infuser ?
Utilisez une cuillère à café de feuilles pour 240 ml d'eau. Chauffez de l'eau fraîche à environ 80 °C, versez-la sur les feuilles et laissez infuser deux minutes. Utilisez des feuilles fraîches à chaque infusion.

Pourquoi mon sencha est-il amer ou métallique ?
Une eau trop chaude et une infusion trop longue sont les coupables habituels. Le thé vert brûle près de l'ébullition. Chauffez à environ 80 °C, infusez deux minutes et utilisez des feuilles fraîches. Un thermomètre ou une bouilloire à température réglable aide beaucoup, car il est difficile d'estimer la température de l'eau à l'œil nu pour le thé vert.

Le mien avait un goût d'eau chaude. Que s'est-il passé ?
Pas assez de feuilles ou une eau trop refroidie. Utilisez une cuillère à café pleine pour 240 ml, versez à environ 80 °C et laissez infuser les deux minutes complètes. Le sencha a une zone de juste équilibre étroite entre le fade et l'amer.

Comment le conserver frais ?
Conservez-le fermé dans un endroit frais et sombre, loin de la cuisinière et des odeurs fortes. Le sencha change rapidement de saveur une fois ouvert, donc de plus petites quantités finies plus vite ont meilleur goût qu'un grand sachet gardé pendant des mois.