Biji Allspice - Bubuk

Gunakan allspice bubuk saat satu bumbu harus menggantikan tiga bumbu. Meskipun namanya, ini bukan campuran: ini adalah buah beri kering tunggal yang rasanya seperti kayu manis, cengkeh, dan pala sekaligus, dengan kehangatan pedas seperti juniper di bawahnya yang tidak pernah dimiliki oleh tiruan. Rasa tajam itulah yang menjadikannya tulang punggung yang tenang dari jerk Jamaika, bakso Swedia, chili Cincinnati, pai labu, dan sari buah apel hangat.

Buah beri ini berasal dari pohon pimenta, yang dihargai di hutan awan Guatemala dan perbukitan Jamaika, tempat para petani memanen "pimento berries" paling harum di dunia. Kami menggilingnya segar dari buah beri utuh dalam jumlah kecil, karena allspice mengandung minyak atsiri yang cepat hilang setelah digiling. Stoples supermarket yang sudah disimpan setahun berbau seperti kardus; yang digiling segar adalah bumbu yang sama sekali berbeda, jadi gunakan lebih sedikit daripada yang Anda gunakan dengan stoples lama.

Digiling dengan batu dari buah beri utuh, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau pengisi.

Apakah allspice adalah campuran dari berbagai bumbu?
Bukan. Ini adalah satu buah beri dari pohon pimenta. Namanya berasal dari fakta bahwa rasanya seperti beberapa bumbu hangat yang digabungkan, kayu manis, cengkeh, dan pala, tetapi tidak ada yang dicampur. Karakter buah beri tunggal itulah yang membuat campuran buatan sendiri tidak pernah bisa menandinginya.

Bagaimana cara menggantinya jika sedang terdesak?
Pengganti yang umum adalah bagian yang sama dari kayu manis, pala, dan cengkeh. Itu mendekati, tetapi kehilangan rasa pedas seperti juniper dari buah beri asli, sehingga hasilnya cenderung terasa datar dan terlalu manis. Allspice segar layak disimpan karena alasan itu.

Apakah allspice bubuk cepat kehilangan rasanya?
Ya. Minyak aromatiknya mudah menguap dan teroksidasi setelah buah beri digiling, itulah sebabnya stoples lama terasa berdebu. Simpan dalam wadah tertutup jauh dari cahaya dan panas, dan karena yang digiling segar jauh lebih kuat daripada stoples basi, mulailah dengan lebih sedikit dari yang diminta resep dan sesuaikan.

Hidangan apa yang paling cocok untuknya?
Ia berpindah dari gurih ke manis dengan mudah: bumbu perendam jerk, bakso Swedia, chili gaya Cincinnati, dan saus daging Yunani di satu sisi; pai labu dan apel, roti jahe, sari buah apel hangat, dan chai di sisi lain.

Apakah ada alergi yang perlu diketahui?
Allspice berbagi senyawa alami dengan kayu manis, cengkeh, dan pala, sehingga orang yang sensitif terhadap bumbu-bumbu itu mungkin juga bereaksi terhadapnya. Ini bukan pengganti yang aman bagi seseorang yang menghindari kayu manis.