Bumbu Chimichurri

Lima belas menit dalam cuka anggur merah mengubah ini menjadi saus hijau beraroma bawang putih yang Anda siramkan di atas steak panggang. Aduk tiga sendok makan campuran ini ke dalam dua sendok makan cuka, biarkan rempah-rempah menyerapnya, lalu kocok dengan minyak zaitun. Saus ini cocok untuk steak, ayam, babi, udang, telur goreng, kentang panggang, dan kembang kol bakar. Bisa juga digunakan kering sebagai olesan, dioleskan langsung ke daging sebelum dipanggang.

Peterseli dan oregano Mediterania menjadi tulang punggung herbal, dengan bawang putih, bawang bombay, timi, dan kulit lemon di belakangnya untuk memberikan kesegaran. Paprika asap memberikan karakter yang lebih hangat dan manis dari gaya merah (chimichurri rojo), dan lada hitam Tellicherry menajamkan sentuhan akhir. Cabai kuning Peru aji amarillo hadir untuk buahnya, bukan pedasnya. Rasanya seperti markisa dan aprikot kering, dan kami menjaga campuran ini tetap ringan.

Chimichurri berasal dari barbekyu api terbuka di dataran Argentina (asado), di mana saus ini sering menjadi satu-satunya kondimen di meja. Satu kisah menelusuri nama ini dari kata Basque tximitxurri, yang kira-kira berarti "campuran beberapa hal tanpa urutan tertentu." Itu cocok untuk toples berisi sepuluh rempah dan bumbu kering. Kami mencampurnya dalam batch kecil di Portland tanpa garam, sehingga Anda yang menentukan tingkat keasinannya sendiri.

Campuran tanpa garam. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Bagaimana cara mengubah ini menjadi saus chimichurri?
Aduk 3 sendok makan campuran ini ke dalam 2 sendok makan cuka anggur merah dan diamkan selama 15 menit. Rempah kering membutuhkan waktu itu untuk melunak dan terbuka. Lalu kocok dengan sekitar seperempat cangkir minyak zaitun dan garam secukupnya. Saus ini bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari dan rasanya lebih enak di hari kedua.

Seberapa pedas?
Ringan. Ada dua cabai dalam campuran ini, jadi daftar bahannya terlihat lebih pedas daripada rasa aslinya. Serpihan cabai merah memberikan kehangatan yang lembut, dan aji amarillo hadir pada tingkat di mana Anda merasakan buahnya, bukan panasnya.

Apakah ini chimichurri tradisional Argentina?
Ini adalah versi kering untuk dapur, dan kami lebih suka mengatakannya dengan jujur. Saus hijau klasik dibuat dari peterseli segar yang dicincang tangan dengan oregano, bawang putih, minyak, cuka, dan cabai. Versi kami condong ke gaya merah dengan paprika asap, dan aji amarillo Peru adalah tambahan kami sendiri. Tugas yang sama di piring, tetapi dengan cara yang berbeda.

Apakah saya perlu menambahkan garam?
Ya, secukupnya. Campuran ini memang tanpa garam, dan chimichurri biasanya disajikan di atas daging yang sudah dibumbui, jadi memberi garam di akhir mencegah keduanya bertumpuk. Menambahkan garam setelah minyak juga memungkinkan Anda mencicipi sambil menuangkan.

Apa lagi yang cocok dengan saus ini?
Telur goreng, kentang panggang, kembang kol, mangkuk biji-bijian, udang, dan ayam panggang semuanya cocok. Aduk ke dalam mentega lunak untuk mentega penyempurna pada steak atau jagung. Sebagai olesan kering, lumuri daging dan diamkan satu jam sebelum dimasak. Untuk olesan serbaguna dasar daripada saus penyempurna, itu adalah tugas Adobo Seasoning.