Bumbu Cajun

Gunakan campuran Cajun ini saat Anda ingin menambahkan rasa Louisiana yang dalam dan gurih pada hampir semua hidangan. Ini adalah bumbu serbaguna yang akhirnya ditaburkan oleh para juru masak ke segala hal: diaduk ke dalam gumbo dan jambalaya, dicampur dengan pasta dalam saus krim, ditaburkan di atas kentang goreng dan popcorn, dioleskan pada sayap ayam, atau ditaburkan di atas telur orak-arik dan sayuran panggang. Paprika, bawang putih, dan bawang bombay membentuk dasar gurih, dengan thyme, oregano, dan rosemary untuk kedalaman herbal, serta cabai rawit dan serpihan cabai merah untuk sensasi pedas yang hangat dan dapat disesuaikan.

Perbedaan yang pertama Anda sadari adalah apa yang tidak ada: garam. Kebanyakan campuran Cajun supermarket mengutamakan garam, sehingga membumbui hidangan dengan cukup banyak untuk merasakan rempah dan cabai juga akan membuatnya terlalu asin. Dibuat tanpa garam, campuran ini memungkinkan Anda untuk menggunakan sebanyak yang dibutuhkan rasa dan menambahkan garam sesuai selera Anda sendiri secara terpisah. Kami menggilingnya dengan batu secara segar dan menjaganya tetap alami, dengan daun rempah dan serpihan cabai yang terlihat menempel pada makanan, bukan larut menjadi lapisan tipis.

Digiling dengan batu, tanpa garam, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Bagaimana cara menggunakannya, dan berapa banyak?
Anggap saja sebagai bumbu gurih serbaguna sehari-hari. Aduk ke dalam roux dan kaldu untuk gumbo, lapisi daging dan nasi untuk jambalaya, kocok ke dalam saus krim untuk pasta Cajun, atau gunakan sebagai bumbu kering untuk ayam dan udang. Karena tanpa garam, Anda bisa menggunakannya dengan banyak tanpa khawatir, lalu tambahkan garam pada hidangan jadi sesuai selera.

Apakah bumbu Cajun harus pedas?
Tidak, dan ini adalah kesalahpahaman umum. Masakan Cajun asli dibumbui dengan banyak rempah dan aromatik, tidak harus pedas menyengat. Rasa pedas di sini berasal dari cabai rawit dan serpihan cabai merah, jadi Anda yang mengontrolnya: gunakan sedikit untuk hasil yang gurih, lembut, dan kaya rempah, atau tambahkan lebih banyak untuk sensasi pedas yang lebih kuat. Bawang putih, bawang bombay, paprika, dan rempah-rempah tetap membawa cita rasa apa pun pilihannya.

Apa perbedaan antara bumbu ini dan bumbu blackening?
Bumbu Cajun adalah campuran serbaguna sehari-hari yang Anda masak dan taburkan dengan bebas. Blackening adalah teknik panas tinggi: Anda mencelupkan makanan ke dalam mentega, melapisinya, dan membakarnya dengan keras di wajan yang sangat panas sehingga rempah-rempah hangus menjadi kerak gelap. Campuran ini dibuat untuk membumbui secara luas; untuk kerak blackening yang sejati, metode memasaknya sama pentingnya dengan campurannya.

Apa perbedaan antara Cajun dan Creole?
Secara kasar, Cajun adalah gaya pedesaan dari rawa-rawa Louisiana, dibangun di atas cabai, bawang putih, bawang bombay, dan rempah-rempah, sementara Creole adalah gaya New Orleans yang lebih kosmopolitan yang sering menambahkan tomat dan rentang rempah yang lebih luas. Campuran ini condong ke sisi herbal dan aromatik dengan thyme, oregano, dan rosemary, sehingga menjembatani keduanya dan cocok untuk kedua gaya memasak.

Saya membuat hidangan saya terlalu asin dengan merek lain. Apakah kentang bisa memperbaikinya?
Trik \"masukkan kentang mentah\" adalah mitos; kentang menyerap cairan tetapi tidak menarik garam keluar. Solusi yang sebenarnya adalah pengenceran: tambahkan lebih banyak kaldu tanpa garam, nasi, atau sayuran untuk menyebarkan garam ke lebih banyak makanan. Lebih baik lagi, bumbui dengan campuran tanpa garam seperti ini dan tambahkan garam sendiri, sehingga tidak pernah berlebihan.