Rempah-rempah

Raih baharat saat semur, nampan sayuran panggang, atau potongan daging domba membutuhkan kehangatan dan kedalaman tanpa harus pergi ke rak rempah untuk enam stoples berbeda. Ini adalah campuran rempah hangat serbaguna dari dapur Timur Tengah dan Levantine, manis dan gurih sekaligus, jenis yang membuat para juru masak mulai menaburkannya di segala hal. Gosokkan pada ayam atau iga pendek, aduk dengan kembang kol dan buncis sebelum dipanggang, atau aduk ke dalam nasi dan semur lentil.

Baharat berarti "rempah-rempah" dalam bahasa Arab, dan setiap daerah membuat versinya sendiri. Campuran kami mengandalkan lada hitam dari Tellicherry, jintan dan ketumbar yang hangat, paprika untuk warna, dan cengkeh serta pala secukupnya untuk menyeimbangkan tanpa berlebihan hingga terasa seperti obat. Kami menggilingnya dengan batu secara segar dalam batch kecil, karena stoples campuran yang sudah lama tersimpan di rak kehilangan ledakan aroma yang membuat campuran ini layak disimpan.

Digiling dengan batu, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau pengisi. Mengandung jintan.

Seperti apa rasa baharat, dan bagaimana cara menggunakannya?
Hangat, berasap, dan sedikit manis, sering digambarkan berada di antara garam masala dan rempah kue. Gunakan sebagai bumbu kering pada daging, campuran panggang untuk sayuran, atau dasar untuk nasi dan semur. Untuk daging, mencampurnya dengan yogurt, lemon, dan bawang putih membuat bumbu perendam yang melunakkan daging dan mencegah rempah gosong saat dibakar panas.

Apa bedanya dengan garam masala?
Keduanya tumpang tindih dan bisa saling menggantikan dengan baik, sama-sama berbahan dasar rempah hangat. Baharat lebih condong ke lada hitam dan rasa manis berasap, sedangkan garam masala lebih ke profil aroma khas India. Para juru masak sering saling menukar keduanya saat darurat dan menikmati perbedaannya.

Apakah baharat sama dengan tujuh rempah Lebanon?
Sangat terkait. Tujuh rempah Lebanon (saba baharat) adalah salah satu versi regional, biasanya lebih manis dengan kayu manis dan allspice yang menonjol. Baharat adalah keluarga yang lebih luas tempat campuran tujuh rempah berasal. Perlu dicatat bahwa campuran kami tidak mengandung allspice, yang merupakan buah tunggal yang sering disalahartikan dengan campuran ini.

Apakah cocok untuk steak dan daging sapi?
Ya. Kehangatan dan lada hitamnya sangat cocok dengan potongan daging yang kaya dan berlemak, itulah sebabnya para pemanggang menggunakannya pada iga pendek dan steak.

Apa saja isinya?
Paprika, lada hitam Tellicherry, jintan, cengkeh, ketumbar, pala, dan garam masala. Mengandung jintan, perlu diperhatikan jika Anda sensitif terhadapnya.