Bumbu Tandoori

Ayam panggang yang merah tua, berasap, dan sedikit asam langsung dari panggangan adalah janji tandoori, dan bumbu ini membawanya ke dapur Anda tanpa oven tanah liat (tandoor). Warnanya berasal dari paprika, bukan pewarna, dan dasarnya adalah jintan panggang, ketumbar, lada hitam, jahe, dan sentuhan cabai rawit. Aduk ke dalam yogurt kental untuk marinasi ayam atau keju India segar (paneer), taburkan di atas kembang kol panggang, atau gosokkan ke udang sebelum dibakar.

Trik yang digunakan restoran sederhana: yogurt kental yang disaring dan permukaan daging yang benar-benar kering. Ayam yang basah justru mengukus, bukan gosong, dan itulah yang membedakan potongan pucat dari yang melepuh dan berasap. Kami menyangrai dan menggiling rempah utuh dengan batu dalam batch kecil di Portland, mengikuti campuran tandoori yang keluarga kami buat di rumah, sehingga aromanya benar-benar panggang, bukan bubuk datar yang sudah digiling sebelumnya.

Bahan: Biji Ketumbar, Biji Jintan, Lada Hitam Tellicherry, Paprika, Bawang Merah, Bawang Putih, Cabai Rawit, Jahe, Cengkih, Daun Salam, Pala. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Bebas gluten dan vegan secara alami.

Haruskah saya menggunakan yogurt atau minyak untuk marinasi?
Yogurt, dan yogurt yang kental. Yogurt yang disaring atau gaya Yunani menempel pada daging dan membantu membuatnya kecokelatan, sementara keasamannya yang lembut membuat daging empuk. Keringkan ayam terlebih dahulu, lalu campurkan bumbu dan perasan lemon. Marinasi yang encer justru mengukus daging, bukan membuatnya gosong.

Berapa lama saya harus marinasi?
Berikan setidaknya dua jam, dan semalaman lebih baik. Perendaman yang lebih lama memungkinkan rempah dan asam meresap ke dalam daging untuk warna dan rasa yang lebih dalam. Jangan pelit bumbu: semakin banyak digunakan, semakin berani kulitnya.

Apakah warna merahnya dari pewarna?
Tidak. Warnanya adalah paprika yang bekerja dengan jujur, dengan cabai rawit yang menambah kehangatan. Tidak ada pewarna makanan dan tidak ada garam dalam campuran ini, jadi Anda mengontrol rasa asin dalam marinasi sendiri.

Apakah saya harus membuat ayam?
Tidak sama sekali. Marinasi yogurt-dan-bumbu yang sama juga cocok untuk paneer, udang, ikan, atau irisan tebal kembang kol dan kentang. Panggang atau bakar sampai tepinya gosong.