Kayu Manis Ceylon - Bubuk

Pilih kayu manis Ceylon giling saat Anda menginginkan kayu manis asli yang siap langsung diaduk ke dalam oatmeal, adonan French toast, adonan kue, puding nasi, kopi, atau kari hangat, tanpa perlu repot menggiling batang kayu manis. Juga disebut canela di dapur Meksiko, ini adalah jenis kayu manis yang lembut, manis, dengan aroma jeruk dan madu, lebih ringan dan lebih harum daripada cassia yang keras dan terlalu manis yang biasa ditemukan di sebagian besar toples supermarket. Kayu manis ini menyatu dengan baik dalam masakan manis maupun gurih dan memberikan rasa hangat di akhir, bukan tajam.

Ceylon sering hadir dalam bentuk gulungan tipis berlapis-lapis yang terkenal sulit digiling di rumah, bahkan cukup keras untuk merusak penggiling. Kami menggilingnya dengan batu dan mengemas bubuknya dalam keadaan segar, yang lebih penting untuk Ceylon daripada cassia: aroma jeruk-bunga yang lembut cepat memudar setelah digiling, jadi toples yang sudah lama di rak akan kehilangan aromanya. Digiling segar adalah saat kayu manis asli benar-benar terasa seperti dirinya sendiri.

Digiling dengan batu, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Apa perbedaan antara kayu manis Ceylon dan kayu manis biasa?
Sebagian besar kayu manis supermarket adalah cassia: kuat, pedas, dan menyengat. Ini adalah Ceylon asli (canela): lebih lembut, lebih manis, dan beraroma jeruk-bunga. Keduanya berasal dari pohon yang berbeda, dan Ceylon adalah pilihan juru masak Meksiko dan Sri Lanka saat mereka menginginkan kehangatan tanpa rasa pedas yang agresif dan terlalu manis.

Mengapa Ceylon saya terasa lebih ringan daripada kayu manis yang biasa saya gunakan?
Karena memang seharusnya begitu. Jika Ceylon Anda terasa lembut dan sedikit manis, bukan menyengat, itulah rempah asli, bukan yang lemah. Dalam resep yang mengandalkan rasa cassia yang kuat, seperti roti kayu manis yang berani, Anda mungkin perlu menggunakan sedikit lebih banyak, atau mencampurnya dengan rempah hangat lainnya untuk mendapatkan rasa yang Anda harapkan.

Mengapa membeli yang sudah digiling daripada menggiling batangnya sendiri?
Dua alasan. Batang Ceylon sering tipis dan berlapis-lapis, dan dapat macet atau merusak penggiling pisau dan batu di rumah yang dapat menangani cassia keras dengan baik. Dan digiling segar dalam jumlah kecil, bubuknya mempertahankan minyak halus yang cepat memudar setelah kayu manis digiling dan dibiarkan di rak, jadi Anda terhindar dari kerumitan dan mendapatkan rasa yang lebih cerah.

Untuk apa saya menggunakan kayu manis giling?
Di mana pun resep menginginkannya diaduk, bukan direndam: oatmeal, yogurt, dan smoothie; pancake, French toast, dan wafel; kue kering, kue, roti pisang, dan snickerdoodle; kopi, cokelat panas, dan chai; serta hidangan gurih seperti mole Meksiko, birria, tagine Maroko, dan kari, di mana sejumput menambah kedalaman rasa hangat.

Bagaimana cara menyimpannya agar tetap segar?
Simpan dalam wadah tertutup di tempat sejuk dan gelap, jauh dari panas dan uap kompor. Ceylon giling kehilangan aroma jeruk-bunga yang lembut lebih cepat daripada cassia keras, jadi toples kedap udara melindungi apa yang membuatnya istimewa. Gunakan sendok kering untuk mencegah masuknya kelembapan.