Biji Allspice - Utuh

Pilih buah allspice utuh saat masakan direbus lama dan pelan, dan Anda ingin aroma hangat yang bersih yang bisa diambil kembali di akhir: anggur hangat dan sari apel panas, air acar, panci kubis atau kacang yang direbus, rebusan udang, borscht liburan. Satu buah terasa seperti kayu manis, cengkeh, dan pala sekaligus, dengan rasa pedas di bawahnya, dan saat dimasukkan utuh ke dalam cairan, aromanya keluar tanpa membuat kuah keruh atau meninggalkan ampas.

Bentuk utuh adalah yang paling awet. Rempah bubuk memudar dalam hitungan bulan, tetapi buah utuh menyimpan minyak aromatiknya selama bertahun-tahun, jadi Anda hanya memecah atau menggiling sesuai kebutuhan, saat dibutuhkan, dan rasanya pun lebih segar. Ini berasal dari buah kering pohon pimenta, buah yang sama di balik masakan jerk Jamaika dan masakan liburan Skandinavia. Pecahkan satu dengan bagian datar pisau dan aromanya langsung memberi tahu mengapa buah utuh segar mengalahkan yang sudah digiling.

Buah utuh, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Buah utuh atau bubuk, mana yang sebaiknya saya beli?
Utuh untuk masakan berkuah dan lambat (sari apel, anggur hangat, air acar, kaldu, semur) yang ingin Anda rendam dan angkat buahnya, serta untuk digiling segar sesuai kebutuhan. Bubuk untuk kue dan masakan cepat yang perlu langsung menyatu. Buah utuh mempertahankan rasanya jauh lebih lama, jadi banyak juru masak membeli utuh dan menggiling sedikit sesuai kebutuhan.

Apakah buahnya perlu diangkat sebelum disajikan?
Ya, perlakukan seperti daun salam. Allspice utuh tidak melunak, dan menggigitnya adalah kejutan intens yang membuat mulut mati rasa. Masukkan longgar lalu angkat, atau ikat dalam kain kecil atau bola teh agar mudah diangkat. Membiasakan menghitung masuk dan keluar adalah kebiasaan sederhana.

Bagaimana cara menggilingnya di rumah?
Beberapa detik di penggiling rempah atau beberapa ketukan kuat di lumpang dan alu. Dua peringatan dari juru masak berpengalaman: buahnya keras dan kaya minyak, jadi bisa menyumbat penggiling berburr halus, dan minyaknya bisa meninggalkan aroma permanen di penggiling bertutup plastik. Penggiling rempah khusus atau lumpang adalah pilihan ideal. Anda jarang butuh banyak, karena gilingan segar sangat kuat.

Bisakah saya menggunakan allspice utuh untuk jerk tanpa alat pengasap?
Ini trik terbaik buah ini. Jerk Jamaika asli mendapatkan aromanya dari kayu pimento (allspice), yang sulit ditemukan. Rendam segenggam buah utuh dalam air, bungkus dalam kantong aluminium foil dengan lubang, dan letakkan di atas arang atau panggangan gas Anda. Saat membara, buah itu memberi aroma khas jerk pada daging. Lapisan daun salam di bawah daging menambah efeknya.

Berapa banyak buah yang setara dengan allspice bubuk?
Kira-kira lima atau enam buah utuh yang digiling menghasilkan sekitar satu sendok teh allspice bubuk. Untuk sepanci sari apel atau air acar, kebanyakan juru masak cukup menambahkan lima hingga delapan buah utuh dan menyesuaikan rasa lain kali.