Bubuk Annatto

Pilih annatto saat Anda ingin warna merah keemasan yang pekat pada makanan tanpa pewarna buatan. Disebut juga achiote, ini adalah pewarna alami di balik cochinita pibil khas Yucatan, tocino Filipina, nasi kuning Kuba, dan rona hangat pada banyak keju dan mentega. Rasanya lembut: bersahaja dan menenangkan, lebih sebagai latar belakang daripada sorotan utama, sering disebut "saffron-nya orang miskin" karena memberi warna yang sama dengan biaya yang jauh lebih murah. Merah di sini tidak berarti pedas; annatto tidak mengandung rasa pedas cabai.

Annatto berasal dari biji pohon Bixa orellana, asli daerah tropis Amerika, tempat suku Maya dan masyarakat lain menggunakannya selama berabad-abad sebagai pewarna dan bahan pokok dapur. Warnanya terdapat dalam pigmen yang larut dalam minyak, sehingga hasil terbaiknya muncul pada lemak. Kami menggilingnya dengan batu secara segar, sehingga lebih mudah larut daripada biji utuh, tanpa perlu direndam.

Digiling dengan batu, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Bagaimana cara menggunakan bubuk annatto?
Tumis perlahan dalam minyak atau lemak hangat untuk mengeluarkan warnanya, lalu gunakan minyak tersebut untuk memasak nasi, merendam daging babi atau ayam, atau memberi warna pada saus. Untuk tocino Filipina, campurkan kering ke dalam campuran gula dan garam. Annatto membutuhkan lemak atau panas lembut untuk mengeluarkan warnanya; jika langsung dicampur ke dalam air dingin, ia akan menggumpal dan tetap berpasir.

Mengapa rasanya begitu sedikit?
Annatto terutama adalah pewarna dengan aroma latar yang ringan dan bersahaja. Anda paling menyadarinya saat ia tidak ada. Ia bekerja secara visual dan memberikan aroma halus, bukan memberikan rasa pedas atau ledakan rasa.

Apakah bubuk annatto sama dengan pasta achiote?
Tidak. Pasta achiote (recado rojo) adalah annatto yang dicampur dengan bawang putih, jintan, oregano, ketumbar, dan cuka. Ini adalah annatto murni yang digiling. Untuk membuat pasta, Anda menambahkan bahan-bahan aromatik tersebut; jika digunakan sendiri sebagai pengganti 1:1, resep yang membutuhkan pasta akan terasa kurang bumbu.

Satu hal yang perlu Anda ketahui sebelum memasak dengannya:
Annatto meninggalkan noda. Ia menempel pada kayu, plastik, dan kain serta sulit dibersihkan, jadi gunakan peralatan logam atau kaca dan jauhkan dari permukaan terang serta pakaian. Potensinya yang kuat justru menjadi alasan mengapa sedikit saja sudah cukup untuk mewarnai seluruh panci.

Bisakah ia menggantikan saffron atau paprika?
Untuk warna, ya, ini adalah cara hemat untuk mendapatkan rona keemasan pada nasi dan semur. Ia tidak akan memberikan aroma saffron atau rasa paprika, tetapi jika Anda terutama menginginkan warna, ia mampu melakukannya, dan bebas cabai bagi mereka yang menghindari rasa pedas.