Asafoetida

Raih asafoetida, atau hing, saat Anda menginginkan dasar gurih yang dalam dari bawang bombay dan bawang putih yang dimasak hanya dengan satu cubitan. Itulah trik rempah ini: ditumis beberapa detik dalam minyak panas, ia memberikan dasar gurih yang sama kaya seperti yang Anda dapatkan dari bawang bombay dan bawang putih tumis, itulah sebabnya para juru masak yang melewatkan bahan-bahan itu, karena diet atau tradisi, selalu menyimpannya. Aduk sejumput ke dalam panci berisi kacang-kacangan, saus tomat, sup sayuran, atau hidangan lentil, dan ia mengisi kedalaman gurih tersebut.

Hing terkenal sangat tajam saat mentah, hampir berlebihan, tetapi panas mengubahnya menjadi kekayaan seperti allium yang lembut. Ini adalah resin kering dari tanaman Ferula dari Persia dan Afghanistan, digunakan di dapur India selama berabad-abad dan, jauh sebelumnya, oleh juru masak Romawi sebagai pengganti ramuan legendaris silphium yang hilang. Resin murni terlalu lengket untuk dimasak, jadi seperti kebanyakan hing, produk kami dicampur dengan bahan pembawa. Kami menggunakan tepung beras, bukan gandum. Kami menggilingnya segar dan mengemasnya untuk mengunci aromanya.

Digiling, dikemas segar. Dibuat dengan bahan pembawa tepung beras, bukan gandum. Vegan. Tanpa garam atau gula.

Saya belum pernah memasak dengan hing. Bagaimana cara menggunakannya?
Gunakan sebagai dasar gurih, seperti Anda menggunakan bawang bombay atau bawang putih. Tambahkan sejumput kecil (seperdelapan hingga seperempat sendok teh) ke dalam minyak hangat selama beberapa detik di awal memasak, lalu tambahkan kacang-kacangan, sayuran, tomat, atau lentil Anda. Tumisan lembut itulah yang membuka cita rasanya.

Bagaimana cara menghindari merusaknya?
Dua aturan: jangan pernah menggunakannya mentah, dan jangan biarkan gosong. Mentah atau hangus, ia menjadi pahit dan menyengat. Minyak hangat dan tumisan dua hingga tiga detik, lalu tambahkan bahan lain Anda segera untuk menurunkan panas, memberikan hasil manis dan gurih sebagai gantinya.

Seperti apa rasanya?
Mentah, sangat tajam, yang mengejutkan pembeli pertama kali. Dimasak, hangat, gurih, dengan kedalaman seperti bawang bombay dan bawang putih. Itulah nada latar yang membuat kacang-kacangan, lentil, dan sayuran sederhana terasa lengkap.

Apakah benar-benar bisa menggantikan bawang bombay dan bawang putih?
Sebagai rasa, ya. Hing yang dimasak menghadirkan kedalaman gurih seperti allium, itulah sebabnya juru masak yang menghindari bawang bombay dan bawang putih, baik karena alasan diet atau tradisi kuliner, menggunakan sejumput untuk membumbui semur, hidangan kacang-kacangan, dan saus tomat.

Apakah dibuat dengan gandum, dan bagaimana cara menyimpannya?
Tidak ada gandum. Banyak merek hing komersial menggunakan tepung gandum sebagai bahan pembawa; produk kami menggunakan tepung beras sebagai gantinya. Untuk penyimpanan, hing mengeluarkan gas melalui plastik biasa, jadi simpan dalam stoples kaca kedap udara atau kaleng logam tertutup pada suhu ruangan setelah dibuka.