Bumbu Hitam

Gunakan bumbu blackened saat Anda ingin kerak gelap, pedas, ala restoran pada fillet ikan, dada ayam, atau steak. Ini adalah campuran khas Louisiana yang terkenal dari blackened redfish: lada hitam yang dominan, dengan paprika, bawang bombay, bawang putih, dan dasar seledri, mustard, serta biji ketumbar. Anda melapisi makanan secara tebal, membakarnya dengan panas tinggi, dan rempah-rempahnya hangus menjadi kerak gurih yang dalam yang mengunci sari makanan di dalamnya. Ini juga cocok untuk udang, daging babi, sayuran panggang, dan tahu.

Yang membedakan campuran ini adalah apa yang tidak ada di dalamnya: garam. Kebanyakan campuran blackening mengutamakan garam, sehingga lapisan tebal yang dibutuhkan untuk kerak yang sebenarnya membuat hidangan terlalu asin untuk dimakan. Dibuat tanpa garam, campuran ini memungkinkan Anda menaburkan bumbu secara tebal untuk kerak yang tepat dan memberi garam sesuai selera Anda sendiri secara terpisah. Kami menggilingnya dengan batu secara segar dalam batch kecil sehingga lada dan bijinya tetap aromatik.

Digiling dengan batu, tanpa garam, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau pengisi.

Bagaimana cara mendapatkan kerak blackened yang sempurna?
Keringkan makanan, celupkan ke dalam mentega cair, lalu lapisi dengan tebal di semua sisi dengan bumbu. Letakkan di wajan yang sangat panas dan kering, idealnya wajan besi cor, tanpa minyak di wajan itu sendiri. Biarkan tidak terganggu cukup lama hingga hangus, lalu balik sekali. Mentega dan rempah-rempah menjadi karamel menjadi kerak gelap yang khas.

Bagaimana cara menghindari alarm asap berbunyi?
Blackening menghasilkan asap yang nyata, itulah metodenya. Cara termudah adalah membawanya ke luar: letakkan wajan besi cor Anda di atas panggangan, atau gunakan flat-top atau kompor di luar ruangan. Di dalam ruangan, nyalakan exhaust fan dengan kecepatan tinggi, buka jendela, atau bakar protein setelah mendekati suhu matang di oven sehingga pembakaran kerasnya cepat.

Mengapa makanan blackened saya terasa pahit atau gosong?
Biasanya lemak yang hangus, bukan rempah yang hangus. Padatan mentega mentah dan minyak dengan titik asap rendah seperti minyak zaitun terbakar seketika di wajan yang sangat panas dan menjadi tengik. Celupkan makanan ke dalam mentega sebagai lapisan, tetapi biarkan wajan itu sendiri kering, atau gunakan lemak dengan titik asap tinggi seperti minyak alpukat atau mentega jernih jika Anda lebih suka mengolesi wajan.

Apa perbedaan antara blackened, Cajun, dan Creole?
Blackened adalah metode memasak, yaitu celup-mentega-dan-bakar-keras yang menghanguskan kerak rempah, bukan sekadar campuran rempah. Bumbu Cajun adalah gaya pedesaan yang pedas; Creole lebih cenderung herbal dan halus. Campuran ini menjembatani keduanya: lada yang berani dan tajam dengan seledri serta ketumbar yang cerah, dibuat untuk blackened.

Karena tanpa garam, bagaimana cara membumbui dengan benar?
Lapisi dengan tebal, sesuai kebutuhan kerak, lalu tambahkan garam secara terpisah sesuai selera, baik dalam celupan mentega atau di meja. Pendekatan dua langkah ini adalah keunggulan utamanya: kerak penuh, rasa penuh, dan Anda yang mengontrol garam, bukan toplesnya.