Kemangi

Gunakan basil kering saat panci saus tomat, sup yang sedang mendidih, atau loyang sayuran panggang membutuhkan rasa hangat, manis, dan khas Italia yang tak salah lagi. Basil kering dibuat untuk masakan yang dimasak: jika diaduk di awal, ia punya waktu untuk melunak dan mengembang, melepaskan kehangatan herbal yang dalam dan pekat ke dalam saus. Tambahkan ke marinara dan ragu, taburkan ke dalam adonan roti tanpa uleni, lipat ke dalam minyak tomat dan bawang putih, atau gosokkan ke ayam sebelum dipanggang.

Trik yang sering dilewatkan orang adalah bahwa basil kering adalah alat yang berbeda dari basil segar, bukan versi yang lebih rendah. Daun segar untuk sentuhan akhir, ditaburkan mentah di atas pizza atau caprese; basil kering untuk membangun rasa, di mana panas lambat mengeluarkan rasa yang tidak bisa diberikan basil segar pada hidangan yang dimasak lama. Kami mengeringkan dan memotongnya serta mengemasnya segar, karena aroma manis basil hidup dalam minyak halus yang cepat memudar begitu daunnya terlalu lama berada di rak.

Daun kering potongan, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Bisakah saya menggunakan basil kering sebagai pengganti basil segar?
Dalam masakan yang dimasak, ya, dan sering kali itu adalah pilihan yang lebih baik. Aturan umumnya adalah sekitar satu sendok teh kering untuk satu sendok makan segar, karena pengeringan memekatkan rasa. Satu tempat yang harus dihindari untuk mengganti adalah persiapan mentah seperti pesto atau salad caprese, di mana daun segar melakukan tugas yang berbeda.

Mengapa basil kering saya terasa hambar?
Hampir selalu karena sudah tua, atau karena ditambahkan terlalu terlambat. Rasa basil dibawa oleh minyak volatil yang memudar di rak, jadi toples yang sudah didiamkan selama setahun terasa datar. Tambahkan di awal memasak, bukan di akhir, dan beri cairan serta waktu untuk terhidrasi kembali dan terbuka.

Apa cara terbaik untuk mengeluarkan rasanya?
Kuncinya adalah 'bloom'. Aduk daun kering ke dalam minyak zaitun hangat atau mentega sejenak sebelum menambahkan tomat atau kaldu, atau tambahkan di awal perebusan. Lemak dan panas lembut membangunkan minyak dan membawa rasa ke seluruh hidangan. Menghancurkan sejumput di antara jari-jari Anda saat menambahkannya juga membantu.

Apa yang cocok dipadukan dengannya?
Ini adalah pasangan klasik untuk tomat dalam bentuk apa pun, dan cocok dengan bawang putih, minyak zaitun, oregano, dan rempah Mediterania lainnya. Di luar masakan Italia, ini cocok untuk sayuran panggang, hidangan kacang-kacangan, roti gurih panggang, dan dioleskan pada unggas.

Bisakah saya membuat teh dengannya?
Bisa. Sesendok basil kering yang diseduh dalam air panas menghasilkan secangkir teh yang ringan, harum, dan sedikit manis. Tutup saat diseduh, karena minyak aromatik yang sama yang membumbui masakan Anda akan menguap bersama uapnya.