Kapulaga Hitam

Gunakan kapulaga hitam saat semur, daging rebus, atau panci nasi membutuhkan kehangatan asap yang dalam yang tidak bisa diberikan rempah lain. Jika kapulaga hijau manis dan berbunga, polong besar dan kasar ini gurih dan berasap kayu, lebih mirip mesquite atau api unggun daripada hidangan penutup. Pecahkan satu atau dua ke dalam kari yang dimasak lambat, semur daging sapi atau domba, panci kacang hitam, atau biryani, dan mereka membangun dasar gelap, resin, hampir seperti daging asap di bawah hidangan.

Asap itu tidak ditambahkan kemudian: polongnya secara tradisional dikeringkan di atas api kayu terbuka di Himalaya timur, yang memberi mereka aroma khas. Ini adalah rempah yang berani, dan ciuman pertama bisa terasa tajam dan hampir seperti obat; di dalam panci, dengan waktu dan panas, ujung itu melunak menjadi kedalaman gurih yang kompleks. Kami mengemas polong utuh sehingga minyak tetap tersegel sampai Anda memecahkannya.

Polong utuh, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau pengisi.

Bisakah saya menggunakan kapulaga hitam sebagai pengganti hijau, atau sebaliknya?
Tidak, dan ini adalah kesalahan paling umum. Mereka adalah rempah yang berbeda meskipun namanya sama. Kapulaga hijau cerah, manis, dan berbunga, dibuat untuk hidangan penutup dan teh; kapulaga hitam berasap dan gurih, dibuat untuk semur dan daging rebus yang lezat. Mengganti satu dengan yang lain mengubah hidangan sepenuhnya.

Bagaimana cara menggunakan polong utuh?
Hancurkan atau pecahkan setiap polong dengan ringan untuk membuka segelnya, lalu tambahkan utuh ke hidangan dengan cairan dan biarkan mendidih. Polong yang utuh dan tidak dipecahkan memberikan sedikit rasa; memecahkannya membiarkan minyak berasap masuk ke dalam panci. Keluarkan polong sebelum disajikan, seperti daun salam, karena menggigitnya utuh sangat kuat.

Mengapa rasanya tajam atau seperti obat?
Kapulaga hitam mentah membawa aroma kamper yang kuat yang bisa terasa seperti obat pada awalnya. Itu normal dan bukan cacat. Solusinya adalah panas dan waktu: didihkan lama melunakkan ketajaman menjadi kedalaman hangat, berasap, dan gurih. Gunakan dalam hidangan yang dimasak lambat, bukan yang cepat.

Bisakah saya menggunakannya untuk teh atau minuman berasap?
Ya, polong yang sedikit dipecahkan menambahkan aroma berasap ke teh atau teh hitam berbumbu. Kuncinya adalah pengendalian: tambahkan di akhir atau seduh dengan lembut, karena jika direbus terlalu lama menjadi pahit. Satu polong cukup untuk banyak.

Apa yang cocok dengannya?
Ia menyukai teman yang kaya dan gurih: daging sapi, domba, dan daging yang dimasak lambat lainnya, plus bawang putih, jahe, jintan, lada hitam, dan kayu manis. Ini adalah rempah dasar dalam banyak campuran garam masala dan cara yang tenang untuk memberikan hidangan vegetarian seperti kacang hitam atau lentil kedalaman berasap dan gurih. Ini juga yang memberikan kehangatan api unggun khas pada Teh Berasap kami.