Biji Wijen Hitam

Pilih wijen hitam saat Anda menginginkan warna tinta yang mencolok dan rasa yang dalam, hangat, gurih-manis yang hanya bisa dibayangkan oleh wijen putih. Taburkan biji utuh di atas mangkuk nasi, mi, salad, dan roti panggang alpukat untuk kerenyahan dan kontras yang dramatis, lipat ke dalam adonan shortbread atau kue kering, tekan ke dalam kerak tuna yang dimasak, atau giling dan maniskan menjadi isian hitam pekat di dalam mochi dan manisan Asia Timur lainnya. Sedikit saja sudah memberikan rasa yang berani dan tampilan yang berani.

Wijen hitam adalah varietasnya sendiri, bukan wijen putih yang diwarnai gelap, dan rasanya pun lebih kaya: bersahaja, gurih, dengan sedikit rasa pahit yang menyeimbangkan dessert manis dengan indah. Ini adalah biji utuh tanpa kulit yang dikemas segar.

Biji utuh, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Apakah wijen hitam benar-benar berbeda dari wijen putih, atau hanya diwarnai?
Itu adalah varietas yang benar-benar berbeda, bukan biji putih yang diwarnai atau disangrai. Wijen hitam mempertahankan kulitnya yang gelap dan kaya mineral, yang memberikan rasa yang lebih dalam, lebih pedas, dan sedikit lebih pahit daripada biji putih yang lebih ringan.

Bagaimana cara menyangrainya tanpa membuatnya gosong?
Percayalah pada aroma dan suara, bukan penglihatan. Karena bijinya sudah hitam, Anda tidak bisa melihatnya berubah kecokelatan, jadi juru masak sering kali menghanguskannya. Sangrai dalam wajan kering dengan api kecil-sedang dan angkat segera setelah tercium aroma pedas dan mulai berderak atau meletup, biasanya satu hingga tiga menit.

Mengapa pasta wijen hitam saya menjadi berpasir?
Dua penyebab yang umum. Menggiling biji selagi masih hangat memerangkap uap dan membuat minyaknya mengeras menjadi tekstur berpasir, jadi biarkan dingin terlebih dahulu. Dan gula pasir tetap berpasir saat digiling, jadi gunakan gula bubuk sebagai gantinya untuk pasta yang halus dan mudah dioleskan.

Apakah ini sama dengan "biji hitam," jintan hitam, atau shahi jeera?
Tidak, semuanya tanaman yang berbeda. Wijen hitam rasanya ringan, kaya, dan pedas. "Biji hitam" biasanya berarti nigella, biji kecil yang tajam dan pedas. Jintan hitam, juga disebut shahi jeera, adalah kerabat jintan yang tipis, gelap, dan berasap yang digunakan dalam masakan Mughlai. Nama-nama ini sering tertukar pada label, tetapi tidak ada satupun yang dapat ditukar dengan wijen hitam atau satu sama lain.

Hidangan manis dan gurih apa yang paling cocok?
Di sisi gurih: nasi, sushi, mi, salad, sayuran panggang, dan kerak untuk ikan. Di sisi manis: sangat cocok untuk dessert Asia Timur seperti mochi dan pangsit manis, serta kue modern seperti shortbread dan cheesecake, ditambah latte wijen panggang. Rasa pahitnya yang lembut itulah yang membuat penggunaan manis tidak menjadi monoton.