Biji Mustard Coklat

Pilih biji sawi cokelat saat Anda menginginkan ledakan rasa hangat dan gurih di tumisan sayuran, atau sensasi pedas yang menusuk di mustard buatan sendiri. Biji-biji kecil ini serbaguna di dua dapur yang sangat berbeda: saat dimasukkan ke minyak panas, mereka meletup dan berubah manis serta gurih untuk hidangan Asia Selatan, dan saat dihancurkan dingin dengan cuka, mereka berubah menjadi mustard biji yang tajam dan kuat untuk disimpan dalam toples. Mereka juga langsung cocok untuk air rendaman acar, memberikan rasa pedas yang segar.

Keajaibannya ada pada kimia, dan sedikit pengetahuan saja sudah cukup. Biji cokelat lebih tajam dan lebih pedas daripada jenis kuning yang lebih lembut, itulah sebabnya kari dan mustard biji membutuhkannya. Kami mengemas biji utuh dalam keadaan segar, karena senyawa volatil yang memberikan rasa pedas pada mustard paling kuat dalam biji yang utuh, dan Anda yang menentukan kapan ingin melepaskannya.

Biji utuh, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Bagaimana cara memasaknya untuk hidangan India?
Ini adalah teknik tempering yang disebut tadka. Panaskan minyak atau ghee hingga berkilau, masukkan biji, dan tutup wajan karena biji akan meletup dan melompat. Saat letupannya melambat, hanya dalam beberapa detik, tuangkan biji dan minyak ke atas dal, sayuran, atau nasi Anda. Panas mengubah rasa mentah yang tajam menjadi rasa hangat, gurih, hampir seperti asap.

Bagaimana cara mencegahnya gosong atau terasa pahit?
Kecepatan dan tutup wajan. Dalam minyak panas, biji berubah dari matang sempurna menjadi gosong dan pahit dalam hitungan detik, jadi siapkan bahan lain Anda dan tambahkan segera setelah letupannya mereda. Untuk biji yang digiling atau dihancurkan dalam saus, rasa pahit biasanya berarti perlu sedikit garam, gula, atau asam untuk menyeimbangkan, atau sekadar lebih banyak waktu untuk melembut.

Bisakah saya menggunakan biji sawi kuning sebagai gantinya?
Tidak juga, jika tujuan utamanya adalah rasa pedas. Biji kuning jauh lebih lembut, jadi cocok untuk acar dan mustard meja yang ringan, tetapi kurang cocok untuk kari pedas atau mustard biji yang kuat. Biji cokelat memberikan rasa pedas dan kedalaman yang menjadi dasar hidangan-hidangan tersebut.

Bagaimana cara membuat mustard sendiri, dan mengapa rasanya sangat tajam pada awalnya?
Rendam biji utuh dalam cuka, anggur, atau bir, lalu blender hingga tekstur yang Anda suka. Mustard yang baru dibuat rasanya sangat tajam dan pahit, yang membuat pemula khawatir, tetapi itu normal: perlu beberapa hari hingga beberapa minggu untuk melembut dan menjadi seimbang. Satu hal kimia yang perlu diketahui, cairan dingin membuatnya lebih pedas, cairan hangat atau mendidih membuatnya lebih ringan, dan menambahkan asam mengunci tingkat kepedasan pada saat itu.

Untuk apa lagi biji ini bagus?
Biji cokelat utuh adalah bahan pokok untuk acar, tahan dalam air rendaman cuka panas dan memberikan rasa pedas yang renyah pada acar dill, kacang-kacangan, dan selai. Mereka juga memberikan tekstur dan gigitan pada bumbu gosok dan salad kol.