Cabai Rawit

Panas yang bersih, tajam, dan meresap ke dalam masakan, bukan sekadar menempel di permukaan: itulah bubuk cabai rawit giling. Aduk sejumput ke dalam saus sambal, chili, sup, dan semur, campurkan ke dalam bumbu kering dan marinasi untuk ayam, iga, dan udang, atau taburkan di atas telur, sayuran panggang, dan popcorn. Sedikit saja sudah cukup, jadi mulailah dengan jumlah kecil dan tambahkan hingga tingkat kepedasannya sesuai keinginan Anda.

Pada skala kepedasan, cabai rawit giling berada jauh di atas jalapeno dan nyaman di bawah habanero, pedas tetapi merata dan bisa diprediksi, bukan kejutan. Digiling halus, sehingga meleleh ke dalam saus atau bumbu dan menyebarkan panasnya ke seluruh masakan. Kami menggilingnya segar dalam jumlah kecil di Portland, sehingga warnanya tetap pekat dan kepedasannya tetap jujur.

Satu bahan: bubuk cabai rawit giling. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Seberapa pedas cabai rawit giling?
Sedang-pedas dan stabil. Beberapa kali lebih pedas dari jalapeno dan jauh di bawah habanero atau ghost pepper, dengan sensasi panas yang bersih dan langsung tanpa rasa pahit. Karena digiling halus, panasnya menyebar merata, bukan muncul di titik-titik tertentu.

Apa bedanya cabai rawit giling dengan cabai kering kasar (crushed red pepper flakes)?
Perbedaannya pada tekstur gilingan dan cara kerjanya. Cabai kering kasar bertekstur kasar dan berbiji, ditaburkan di atas pizza atau pasta untuk semburan pedas yang tersebar. Cabai rawit giling digiling menjadi bubuk halus, sehingga menyebar mulus ke dalam saus, sup, atau bumbu dan membumbui seluruh masakan sekaligus.

Apakah cabai rawit giling sama dengan bubuk chili?
Tidak. Bubuk chili adalah campuran bumbu yang dipotong dengan jintan, bawang putih, oregano, dan rempah lainnya. Ini satu hal: cabai rawit giling murni. Itu memungkinkan Anda mengontrol kepedasan dan bumbu lainnya secara terpisah, dan rasanya lebih pedas daripada campuran dengan jumlah yang sama.

Berapa banyak yang harus saya gunakan?
Mulailah dengan sejumput kecil, aduk di awal agar menyatu ke dalam masakan, lalu cicipi dan tambahkan lagi. Kepedasan cabai rawit giling meningkat saat dimasak, jadi lebih mudah menambahkan pedas daripada menguranginya. Untuk bumbu kering, takar sesuai dengan rempah yang lebih ringan agar membumbui tanpa mendominasi.

Saya kebanyakan menambahkan. Bagaimana cara menguranginya?
Perbanyak porsinya dengan menambahkan bahan dasar, seperti secangkir kaldu, tomat, atau kacang-kacangan. Sedikit produk susu seperti yogurt, krim, atau santan melembutkan rasa pedas, dan sedikit asam atau manis menyeimbangkannya. Lain kali, tambahkan cabai rawit giling dalam tahapan yang lebih kecil.