Cabai

Sepanci chili, sepiring enchilada, atau semangkuk posole menjadi hidup dengan rasa cabai merah yang dalam, manis, dan autentik di sini, bukan bubuk datar yang didominasi jintan seperti kebanyakan toples berlabel "bubuk cabai" yang Anda temukan. Ini adalah cabai merah Hatch New Mexico murni yang digiling, satu bahan tanpa tambahan apa pun, sehingga rasanya benar-benar dari cabainya sendiri: manis dengan sedikit aroma kismis, bersahaja, dengan panas yang bersih, menghangatkan, dan tingkat kepedasan ringan hingga sedang. Aduk ke dalam saus merah dan semur, buat saus enchilada atau chile colorado yang sesungguhnya, atau taburkan di atas telur, sayuran panggang, dan popcorn.

Rasa ini berasal dari tempat tumbuhnya. Hatch, New Mexico, terkenal akan cabainya, dan hari yang panas serta malam yang sejuk di lembah itu memberikan hasil panen merah dengan kedalaman manis khas yang dikeringkan matahari. Kami menggiling polong kering utuh dengan batu, sehingga Anda mendapatkan cabai murni yang halus tanpa serpihan pahit dan berpasir dari batang serta biji yang biasanya tertinggal pada bubuk komoditas murah. Digiling segar, aromanya yang manis dan berasap tetap terjaga, tidak seperti toples yang sudah lama disimpan.

Digiling dengan batu, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Apakah ini sama dengan "bubuk cabai" yang biasa dipakai di banyak resep?
Tidak persis, dan perbedaannya penting. "Bubuk cabai" ala Amerika biasanya adalah campuran bumbu (cabai plus jintan, bawang putih, oregano, dan sering kali garam) yang dibuat untuk chili con carne. Ini adalah cabai merah murni satu bahan, tanpa tambahan apa pun. Jadi jika resep meminta campuran bumbu, Anda mungkin perlu menambahkan jintan dan bawang putih sendiri; jika resep meminta cabai giling murni, ini tepat, tanpa bahan pengisi yang mengencerkan rasa.

Seberapa pedas?
Ringan hingga sedang, dan konsisten. Cabai merah Hatch memberikan panas yang lembut dan menghangatkan dengan rasa yang nyata di baliknya, lebih seperti kehangatan yang berangsur daripada sensasi menyengat. Karena ini adalah cabai giling yang konsisten, bukan cabai segar yang tidak bisa ditebak, Anda mendapatkan tingkat kepedasan yang sama setiap kali, sehingga mudah digunakan dalam jumlah banyak untuk rasa tanpa mendominasi hidangan.

Bagaimana cara menggunakannya agar tidak terasa berpasir atau gosong?
Tumis dalam lemak. Senyawa rasa larut dalam minyak, jadi aduk bubuk ini ke dalam minyak hangat, mentega, atau lemak babi selama satu menit sebelum menambahkan cairan, yang akan menyebarkan rasa dengan halus dan menghindari tekstur berkapur. Satu peringatan: cabai giling halus mudah gosong dalam hitungan detik di atas panas kering yang tinggi, menjadi pahit dan memenuhi dapur dengan asap menyengat, jadi jaga panas tetap rendah dan tambahkan cairan dengan cepat.

Apa perbedaan antara bubuk cabai merah dan hijau?
Tingkat kematangan. Merah adalah cabai yang sama yang dibiarkan matang sepenuhnya dan dikeringkan matahari, memberikan rasa manis, dalam, seperti kismis dengan sedikit asap, ideal untuk saus merah, semur, tamale, dan chile colorado. Hijau dipanen muda, dengan rasa lebih cerah, segar, dan tajam. Ini adalah yang merah, dibuat untuk masakan kaya, hangat, dan gurih.

Apa saja yang bisa dibuat dengan ini?
Ini adalah jantung masakan merah New Mexico dan Meksiko utara: saus enchilada, chile colorado, posole, isian tamale, dan semur cabai merah. Selain itu, gunakan sebagai peningkatan rasa untuk paprika atau cayenne, dasar bumbu taco tanpa garam buatan sendiri, atau taburan akhir di atas telur, jagung, dan sayuran panggang. Jika Anda menginginkan cabai merah yang lebih langka, dalam, dan berasap untuk hidangan istimewa, cabai Chimayo kami adalah pilihan heirloom yang lebih premium dari andalan sehari-hari ini.