Batang Kayu Manis Ceylon

Pilihlah kayu manis Ceylon saat Anda menginginkan kayu manis asli, jenis yang lembut, manis, dengan aroma jeruk dan madu, yang dicelupkan utuh ke dalam teh, kopi, sari apel hangat, puding nasi, atau kari yang dimasak perlahan. Juga disebut canela di dapur Meksiko, ini adalah gulungan tipis kayu manis asli, yang dihargai karena harumnya yang lembut, bukan rasa pedas yang menyengat seperti kayu manis biasa di toko kelontong. Rebus satu batang dalam susu untuk arroz con leche, rendam setengah batang dalam cangkir Anda, atau tambahkan ke birria dan barbacoa untuk aroma hangat yang lembut.

Ceylon adalah pohon yang berbeda dari cassia biasa yang mendasari sebagian besar kayu manis di toko kelontong, dan Anda bisa merasakan perbedaannya: lebih lembut, lebih manis, lebih berbunga, sementara cassia berani dan panas. Banyak gulungan Ceylon juga digulung dari lapisan tipis seperti kertas, lebih ringan dan lebih halus daripada gulungan cassia yang keras, meskipun ketebalannya bervariasi. Ini adalah varietas yang dipilih oleh juru masak Meksiko dan Sri Lanka. Kami mengemas batang utuh yang segar sehingga minyak halus tetap tersegel sampai Anda merendam atau menggilingnya.

Batang utuh, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Bagaimana cara membedakan Ceylon dari cassia biasa di toko?
Rasa adalah sinyal yang paling pasti: Ceylon itu lembut, manis, dan berbunga-jeruk, sementara cassia itu berani, panas, dan menyengat. Penampilan adalah petunjuk yang membantu tetapi bukan aturan yang kaku. Ceylon sering menunjukkan banyak lapisan tipis seperti kertas dan warna cokelat muda, sementara cassia cenderung berupa gulungan yang lebih tebal, lebih keras, dan kemerahan, tetapi ketebalan gulungan bervariasi, jadi gulungan yang lebih kokoh bukanlah tanda palsu. Jika ragu, percayalah pada rasa dan sumbernya.

Mengapa Ceylon saya terasa lebih ringan daripada kayu manis biasa?
Karena memang seharusnya begitu. Ceylon asli itu lembut, manis, dan berbunga-jeruk, sementara cassia itu berani, panas, dan menyengat, rasa agresif yang kebanyakan orang tumbuh dengannya. Jika Ceylon Anda terasa halus, itu adalah rempah asli, bukan yang lemah. Dalam resep yang dibangun di sekitar kekuatan cassia, Anda mungkin perlu menggunakan sedikit lebih banyak, atau memadukannya dengan rempah hangat lainnya.

Bagaimana cara menggiling batang Ceylon di rumah?
Dengan lembut, dan tidak dengan penggiling murah. Gulungan tipis seperti kertas dapat macet di penggiling pisau dan burr yang menangani cassia keras dengan baik. Lebih baik patahkan dengan tangan, hancurkan dalam kantong dengan penggulung adonan, atau panggang sebentar terlebih dahulu agar rapuh, lalu giling dalam beberapa putaran singkat dan ayak. Atau lewati penggilingan dan cukup rendam utuh.

Bagaimana cara menggunakannya dalam teh tanpa menjadi pahit?
Rebus dengan lembut, jangan didihkan keras untuk waktu yang lama. Satu atau dua batang dalam air panas selama delapan hingga sepuluh menit menghasilkan cangkir yang hangat dan manis alami, dan airnya sebenarnya menjadi lebih manis semakin lama didiamkan, jadi Anda mungkin tidak perlu gula. Merebusnya dengan keras terlalu lama mengeluarkan tanin dan membuat cangkir menjadi pahit dan sepat. Batangnya bisa dibilas, dikeringkan, dan digunakan kembali sekali atau dua kali.

Apakah ini sama dengan canela dalam resep Meksiko?
Ya. Canela adalah kayu manis Ceylon, dan Meksiko adalah pasar terbesarnya. Profilnya yang lembut, manis, dan kayu-jeruk adalah dasar dari birria, barbacoa, cajeta, horchata, dan cafe de olla yang autentik, sementara cassia yang keras akan mendominasi hidangan. Jika resep Meksiko menyebut canela, inilah yang dimaksud.