Daun Ketumbar

Saat sepanci chili, kari yang direbus perlahan, atau salsa perlu sentuhan daun ketumbar hijau yang segar dan citrus, tetapi tidak ada daun segar di kulkas, ini adalah cadangan dapur yang bisa diandalkan. Ketumbar kering membuat herba ini tersedia sepanjang tahun, siap diaduk ke dalam sup, semur, kacang-kacangan, nasi, kari, dan saus, atau untuk dicampur ke dalam saus celup, dressing, dan bumbu marinasi. Produk ini jujur tentang apa adanya: herba kering yang praktis untuk masakan yang dimasak, bukan pengganti kesegaran tajam dari taburan daun segar yang dicincang.

Ketumbar adalah daun dari tanaman yang sama yang menghasilkan biji ketumbar, dengan rasa hijau segar yang didominasi citrus, yang umum dalam masakan Meksiko, India, Karibia, dan Asia Tenggara. Dalam bentuk kering, rasanya lebih lembut dan ringan daripada yang segar, sehingga paling cocok diaduk ke dalam masakan saat dimasak daripada ditaburkan mentah di atasnya. Kami mengemasnya dalam keadaan segar agar daun kering ini tetap mempertahankan karakter hijau dan citrusnya sebanyak mungkin.

Daun kering, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Apakah ketumbar kering sama kuatnya dengan yang segar?
Tidak, dan penting untuk mengetahuinya sejak awal. Aroma khas ketumbar berasal dari minyak halus yang memudar saat daun dikeringkan, sehingga ketumbar kering lebih lembut dan bulat, tanpa ledakan kesegaran seperti taburan segar. Karena itu, ketumbar kering paling baik untuk masakan yang dimasak, di mana ia meresap ke dalam hidangan; untuk taburan akhir mentah di atas taco atau pho, daun segar tetap pilihan terbaik.

Apakah ketumbar dan biji ketumbar itu sama?
Tanaman yang sama, bagian yang berbeda. Di Amerika Serikat, daun hijau segar disebut cilantro dan biji keringnya disebut coriander; di banyak belahan dunia, daunnya hanya disebut daun ketumbar. Rasanya sangat berbeda: daunnya cerah dan hijau-citrus, sedangkan bijinya hangat, manis, dan gurih. Produk ini adalah daun keringnya.

Bagaimana cara mendapatkan rasa terbaik darinya?
Rendam kembali dan tambahkan saat memasak. Aduk ke dalam hidangan beberapa menit sebelum matang, atau rendam sebentar dalam sedikit air, air jeruk nipis, atau kaldu untuk melunakkan dan menghidupkan daunnya. Remukkan di antara jari-jari Anda saat menambahkannya juga membantu mengeluarkan aromanya.

Mengapa ketumbar terasa seperti sabun bagi sebagian orang?
Itu faktor genetik, bukan ketumbarnya. Sebagian orang membawa variasi gen reseptor bau yang membuat senyawa aldehida dalam ketumbar terasa seperti sabun, bukan citrus. Jika Anda mengalaminya, produk ini tidak akan mengubahnya, meskipun beberapa orang merasa bentuk kering yang lebih lembut ini tidak seagresif tumpukan daun segar.

Masakan apa yang cocok dengan ketumbar kering ini?
Cocok untuk masakan Meksiko dan Tex-Mex yang dimasak (chili, kacang-kacangan, isian enchilada dan taco, salsa yang direbus), kari dan dal India dan Asia Tenggara, semur Karibia, serta bumbu gosok dan marinasi. Gunakan di mana rasa ketumbar meresap ke dalam masakan, bukan sebagai taburan hijau segar di atasnya.