Krim Tartar

Rahasia di balik meringue yang mengembang sempurna, snickerdoodle dengan rasa asam khasnya, dan frosting yang tetap mengilap dan lembut: cream of tartar adalah pekerja keras dapur yang tenang yang membuat semua itu terjadi. Ini bukan bumbu, melainkan bubuk asam halus tanpa bau (produk sampingan alami dari pembuatan anggur), dan sejumput kecil saja sudah melakukan kerja kimia nyata di dapur. Tambahkan ke putih telur yang dikocok untuk meringue yang stabil dan mengembang, angel food cake, dan soufflé; aduk ke dalam adonan kue untuk rasa asam dan tekstur kenyal yang halus; atau gunakan untuk menjaga sirup gula rebus dan frosting tetap lembut tanpa menggumpal.

Cream of tartar juga berpasangan dengan baking soda untuk membentuk tim pengembang (dua bagian cream of tartar dengan satu bagian soda adalah resep klasik baking powder buatan sendiri), dan di luar dunia baking, keasamannya yang lembut menjadikannya pembersih non-toksik yang praktis untuk membersihkan dan mengilapkan logam. Produk kami adalah potassium bitartrate murni, dikemas segar, tanpa tambahan apa pun.

Bubuk halus, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Apa sebenarnya fungsi cream of tartar dalam baking?
Cream of tartar adalah asam, dan keasaman itu melakukan beberapa tugas. Dalam putih telur yang dikocok, ia menstabilkan busa sehingga meringue dan angel food cake mengembang lebih tinggi dan tetap mempertahankan bentuknya tanpa mengeluarkan air. Dalam kue, ia menambah rasa asam yang ringan (inilah yang membuat snickerdoodle terasa seperti snickerdoodle). Dalam gula rebus, ia mencegah pembentukan kristal, menjaga sirup, frosting, dan permen tetap lembut.

Berapa banyak yang harus saya gunakan untuk putih telur?
Sedikit saja sudah cukup: sekitar seperdelapan sendok teh per putih telur, ditambahkan setelah putih telur berbusa dan sebelum mencapai puncak lembut (soft peaks). Jumlah kecil itu menurunkan pH cukup untuk memungkinkan protein membentuk busa yang stabil dan elastis yang tahan terhadap keruntuhan dan pengocokan berlebihan.

Bagaimana cara membuat baking powder dengan cream of tartar?
Campurkan dua bagian cream of tartar dengan satu bagian baking soda. Untuk satu sendok teh baking powder, campurkan setengah sendok teh cream of tartar dengan seperempat sendok teh baking soda (tambahkan seperempat sendok teh tepung maizena jika Anda membuat dalam jumlah banyak untuk disimpan, agar tetap kering). Gunakan segera, karena reaksi dimulai begitu bertemu dengan kelembapan.

Apa pengganti yang bisa saya gunakan jika kehabisan?
Untuk menstabilkan putih telur, sedikit air lemon atau cuka putih bisa digunakan (sekitar setengah sendok teh asam cair per putih telur), meskipun keduanya menambah kelembapan dan rasa yang samar. Untuk pengembang, gunakan saja baking powder yang dibeli di toko sebagai pengganti kombinasi cream of tartar dan soda. Tidak ada pengganti yang sempurna untuk perannya dalam mencegah kristalisasi pada permen, jadi simpanlah satu stoples jika Anda sering membuat manisan.

Bisakah saya benar-benar menggunakannya untuk membersihkan?
Bisa. Keasamannya yang lembut menjadikannya pembersih yang aman untuk makanan dan efektif untuk mengangkat noda dan kusam: dibuat menjadi pasta dengan sedikit air atau air lemon, ia dapat mengilapkan peralatan masak stainless steel, tembaga, dan aluminium, serta mengatasi bintik karat ringan. Ini adalah pilihan non-toksik yang praktis ketika Anda lebih suka tidak menggunakan bahan kimia keras.