Biji Jintan

Gunakan biji jintan utuh saat Anda ingin membangun hidangan dari fondasinya. Saat dimasukkan ke dalam minyak panas atau ghee di awal memasak, biji ini akan mekar dalam hitungan detik, mengeluarkan aroma hangat, bersahaja, dan sedikit sitrus yang terbawa ke seluruh hidangan. Ini adalah langkah tempering yang membuka banyak panci dal, nasi jeera, dan kari sayur di dapur Asia Selatan, tempat para juru masak telah lama memulai dengan jintan dalam lemak panas untuk menentukan cita rasa hidangan.

Biji utuh adalah kapsul pelindungnya sendiri. Minyak esensial yang memberi karakter pada jintan tetap terkunci di dalam kulit biji hingga panas atau tekanan melepaskannya, itulah sebabnya biji utuh mempertahankan aromanya jauh lebih lama daripada yang sudah digiling. Sangrai kering dalam wajan panas kurang dari satu menit hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap, lalu rasa mentahnya berubah menjadi lebih gurih dan manis. Biarkan dingin, lalu tumbuk segar di atas yogurt, sayuran panggang, atau sepanci kacang-kacangan.

Kami menggiling dengan batu dan mengemas rempah-rempah kami dalam batch kecil di Portland, sehingga yang sampai ke tangan Anda masih membawa minyak volatil yang biasanya hilang oleh waktu dan rantai pasokan yang panjang. Rumah jintan membentang dari Mediterania Timur hingga Asia Selatan, tempat jintan telah menjadi andalan masakan sehari-hari selama beberapa generasi.

Satu bahan: biji jintan. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Biji utuh atau bubuk, mana yang harus saya beli?
Biji utuh mempertahankan aromanya lebih lama dan ideal untuk tempering dalam minyak panas, pengawetan, dan disangrai lalu ditumbuk segar. Pilih yang bubuk jika Anda ingin jintan tercampur merata dalam bumbu gosok, adonan, atau saus. Banyak juru masak menyimpan keduanya.

Bagaimana cara menyangrai biji jintan?
Panaskan wajan kering dengan api sedang, masukkan biji, dan aduk selama 30 hingga 60 detik hingga harum dan sedikit menggelap. Segera angkat dari api agar tidak gosong, dan biarkan dingin sebelum digiling agar hasilnya bersih dan merata.

Seperti apa rasa jintan?
Hangat, bersahaja, dan aromatik dengan sentuhan sitrus yang samar dan sedikit rasa pahit di akhir. Menyangrai mengeluarkan nada yang lebih manis, gurih, dan berasap.

Bagaimana cara menyimpannya?
Simpan dalam stoples tertutup, jauh dari panas dan cahaya. Biji jintan utuh mempertahankan karakternya untuk waktu yang lama dengan cara ini, jauh lebih lama daripada yang bubuk.

Apakah ini jintan murni?
Ya. Satu bahan, biji jintan, tanpa tambahan apa pun.