Bubuk Kari

Sepanci lentil, nampan sayuran panggang, atau semur sederhana bisa terasa kaya rasa dan lengkap tanpa harus meracik campuran rempah dari nol, dan bubuk kari inilah jawabannya. Tiga belas botanikal yang digiling dengan batu melakukan tugasnya: kunyit untuk dasar rasa earthy dan warna keemasan, ketumbar dan adas untuk sentuhan citrus dan manis di atasnya, jintan dan klabet untuk kedalaman yang membumi, serta jahe dengan lada hitam Tellicherry untuk kehangatan bersih yang ringan hingga sedang, yang membangun rasa alih-alih menyengat.

Rasa pedas di sini berasal dari jahe dan lada, bukan dari cabai, sehingga tetap ramah dan cocok untuk berbagai macam hidangan. Tumis bubuk ini dalam ghee atau minyak hangat dengan api kecil hingga sedang selama dua puluh hingga tiga puluh detik sebelum bawang dan sayuran dimasukkan. Langkah singkat ini melarutkan rasa yang larut dalam lemak dan menyebarkannya secara merata ke seluruh masakan Anda. Untuk sayuran panggang, aduk bubuk dengan minyak terlebih dahulu agar melapisi dan matang tanpa gosong.

Kami menggiling dengan batu dalam batch kecil di Portland, yang menjaga minyak volatil tetap utuh dan memberikan pelepasan rasa berlapis: partikel halus langsung mengembang, sementara partikel yang lebih kasar terus mengeluarkan rasa selama proses memasak yang lebih lama. Mulailah dengan setengah sendok teh untuk telur atau vinaigrette, satu sendok teh untuk sepanci penuh semur atau buncis.

Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Seberapa pedas bubuk kari ini?
Ringan hingga sedang. Kehangatannya berasal dari jahe dan lada hitam Tellicherry, bukan cabai, jadi ini adalah rasa pedas yang membangun dan tetap ramah.

Apa cara terbaik untuk menggunakannya?
Tumis dalam ghee atau minyak hangat dengan api kecil hingga sedang selama dua puluh hingga tiga puluh detik sebelum menambahkan bawang, sayuran, atau cairan. Untuk pemanggangan kering, aduk dengan minyak terlebih dahulu agar menempel dan matang merata.

Berapa banyak yang harus saya gunakan?
Sekitar setengah sendok teh per porsi untuk hidangan yang lebih ringan seperti telur atau saus, dan hingga satu sendok teh untuk hidangan utama yang mengenyangkan seperti semur, lentil, atau daging panggang.

Apa saja isinya?
Tiga belas rempah: kunyit, biji ketumbar, biji jintan, jahe, pala, kayu manis Ceylon, biji klabet, biji adas, kapulaga hijau, cengkeh, bawang bombay, bawang putih, dan lada hitam Tellicherry. Tidak ada yang lain.

Apakah mengandung bawang bombay dan bawang putih?
Ya, keduanya ada dalam campuran ini. Perlu diperhatikan jika Anda memasak untuk seseorang yang menghindari allium.

Bagaimana cara menyimpannya?
Simpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Cahaya, panas, dan udara dapat mengurangi kualitas minyak seiring waktu, jadi toples tertutup yang jauh dari kompor akan menjaga rasa terbaik.