Bumbu Jerk

Kehangatan allspice, aroma thyme yang tajam, dan tendangan habanero yang nyata: itulah daya tarik jerk Jamaika, dan campuran ini menghadirkannya dalam bumbu kering tanpa garam. Gosokkan pada ayam dan diamkan, atau gunakan pada daging babi, ikan berdaging tebal, atau ubi jalar panggang dan paprika. Biji allspice, yang dikenal di Jamaika sebagai pimento, dan thyme membentuk dasar yang khas, dengan bawang bombay, bawang putih, kayu manis Ceylon, pala, dan sage di belakangnya, serta cabai rawit dan habanero untuk rasa pedas yang autentik.

Jerk mendapatkan namanya dari perpaduan allspice yang manis dan beraroma kayu dengan panas cabai yang menggigit, dan campuran ini tetap jujur: habanero-nya ada, dan memang pedas. Kami menggilingnya dengan batu secara segar dalam batch kecil di Portland tanpa garam, jadi Anda bisa membumbui sesuai selera dan biarkan rempahnya, bukan garamnya, yang berbicara.

Campuran tanpa garam. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Seberapa pedas, dan bagaimana cara menguranginya?
Ini benar-benar pedas. Habanero dan cabai rawit bersama-sama memberikan panas yang kuat dan bertahap, jadi gunakan sedikit saja jika Anda tidak tahan pedas. Untuk melembutkannya dalam hidangan, aduk bumbu ke dalam rendaman dengan jus jeruk, santan, atau sedikit minyak, yang menyebarkan panas dan mengurangi rasa pedas tanpa menghilangkan rasanya.

Apa yang membuat ini terasa seperti jerk?
Allspice dan thyme. Keduanya adalah ciri khas jerk Jamaika, aroma allspice yang hangat seperti cengkih berpadu dengan thyme hijau yang tajam, dengan panas ala scotch-bonnet di belakangnya. Di sini panas itu berasal dari habanero, kerabat dekatnya, plus cabai rawit, didukung kayu manis dan pala untuk kedalaman rasa.

Bagaimana cara menggunakannya pada ayam?
Lapisi ayam secara merata, gosokkan, dan diamkan setidaknya satu jam atau semalaman untuk rasa yang lebih dalam, lalu panggang, oven, atau tumis. Untuk jerk basah, campur bumbu dengan minyak, jeruk nipis, dan sedikit bawang bombay menjadi pasta sebelum melapisi. Sangat cocok untuk paha dan drumstick.

Apakah saya perlu menambahkan garam?
Ya, sesuai selera. Ini adalah campuran tanpa garam, jadi Anda yang menentukan tingkat keasinannya, yang berguna jika Anda juga menggunakan bahan dasar rendaman yang asin seperti kecap atau campuran kecap dan jeruk.

Apa lagi yang cocok dengan bumbu ini?
Bumbu ini sangat cocok untuk daging babi, ikan berdaging tebal seperti kakap, dan udang, serta memberikan panas berasap pada ubi jalar panggang, labu, dan paprika untuk hidangan nabati. Gunakan sedikit saja pada sayuran, karena panasnya terasa kuat.