Bumbu Acar

Musim panen, meja penuh mentimun, dan stoples kosong yang menunggu: campuran rempah utuh inilah yang mengubahnya menjadi acar. Rempah-rempahnya tetap utuh sehingga meresap bersih ke dalam air garam dan mudah disaring. Tambahkan satu sendok ke dalam stoples atau panci bersama mentimun, buncis, atau bawang bombai iris, lalu tuangkan air garam cuka asin Anda. Biji mustard, dill, dan ketumbar menjadi yang utama, dengan daun salam, kayu manis Ceylon, jahe, allspice, lada Tellicherry, serpihan cabai merah, dan sedikit kunyit untuk kehangatan dan warna.

Ini adalah campuran rempah utuh, bukan yang digiling, jadi tidak ada yang mengaburkan air garam dan Anda bisa menyendoknya kembali setelah rasanya pas. Cocok untuk acar kulkas cepat maupun pengalengan dengan water-bath, asalkan Anda mengikuti resep teruji untuk cuka dan garamnya. Kami mencampurnya dalam jumlah kecil di Portland tanpa tambahan garam, sehingga garam dan asam pada air garam acar tetap dalam kendali Anda.

Campuran rempah utuh, tanpa tambahan garam. Tanpa gula, tanpa pengawet. Bebas gluten alami dan vegan.

Apakah ini untuk pengalengan atau untuk acar kulkas cepat?
Keduanya. Campuran rempah utuh yang sama memberi rasa pada acar kulkas cepat dan batch water-bath yang tahan lama. Perbedaannya ada pada metode, bukan rempahnya: untuk pengalengan, ikuti resep teruji dengan rasio cuka-air dan waktu pemrosesan yang tepat demi keamanan, dan untuk acar kulkas, campur air garam Anda, tambahkan rempah, lalu dinginkan.

Berapa banyak yang saya gunakan per stoples?
Mulailah dengan sekitar satu sendok teh campuran utuh per stoples pint, atau satu sendok makan per quart, sesuaikan dengan selera. Karena rempahnya utuh, ikat dalam kain kecil atau tambahkan longgar dan saring nanti setelah air garam menyerap rasanya.

Apakah saya perlu menambahkan garam?
Ya. Campuran ini bebas garam, jadi garam berasal dari resep air garam Anda bersama cuka. Menjaga garam terpisah memungkinkan Anda mengikuti rasio teruji dengan tepat, yang paling penting untuk pengalengan yang aman.

Untuk apa lagi ini bagus selain acar?
Ini memberi rasa pada air garam kornet atau pastrami, membumbui kubis rebus dan daging panggang, serta menghangatkan sepanci bit yang direbus. Di mana pun Anda ingin aroma acar yang manis-gurih, tambahkan satu sendok campuran utuh dan saring nanti.

Bagaimana cara menjaga acar saya tetap renyah?
Beberapa trik juru masak membantu: gunakan produk segar dan padat, jaga air garam tetap panas tetapi hindari merebus sayuran terlalu lama, dan tambahkan daun anggur atau daun ek yang bersih ke dalam stoples, cara tradisional untuk mengencangkan tekstur. Memotong ujung bunga mentimun juga membantu.