Paprika Asap

Tulang punggung berasap dari rub barbekyu yang hebat, kacang-kacangan berasap, kentang panggang, dan paella. Satu sendok kecil memberikan rasa asap yang dalam dan lambat pada makanan panggang dan rebusan tanpa perlu menyalakan api. Gosokkan pada ayam dan iga, aduk ke dalam sup kacang, atau taburkan di atas telur deviled untuk sentuhan berasap.

Paprika kami digiling dengan batu secara segar dalam batch kecil di Portland dari paprika merah yang diasap kayu ek, sehingga aroma asapnya terasa bersih dan harum, bukan berdebu. Asap adalah pembeda utamanya: paprika Spanyol kami adalah yang tanpa asap dengan rasa earthy, paprika Hungaria yang manis cerah, dan yang ini yang rasanya seperti api. Sedikit saja sudah cukup. Mulailah dengan lebih sedikit dari yang Anda kira, karena rasa asapnya akan semakin dalam dan kuat saat dimasak.

Satu bahan: paprika asap. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apakah paprika asap bisa menggantikan paprika biasa?
Terkadang, dan tergantung arahnya. Dalam hidangan berasap seperti rub barbekyu, kacang-kacangan, dan paella, paprika asap menambah kedalaman yang disambut baik. Dalam resep yang dibangun di sekitar rasa manis ringan paprika manis, asapnya akan mendominasi dan mengubah karakternya, jadi gunakan setengah jumlahnya atau simpan satu toples paprika manis untuk hidangan tersebut. Keduanya tidak bisa menggantikan satu sama lain secara langsung.

Mengapa paprika asap saya terasa seperti tanah atau abu?
Rasa keras dan berdebu itu biasanya berarti asapnya mendominasi hidangan yang seharusnya menggunakan paprika manis, atau bubuknya sudah tua dan basi. Gunakan lebih sedikit, tumis sebentar dalam minyak hangat untuk melembutkan rasa asapnya, dan mulailah dengan toples batch kecil yang segar di mana asapnya masih berbau seperti kayu, bukan seperti asbak.

Paprika asap cocok untuk apa saja?
Paprika asap sangat cocok di mana pun Anda menginginkan rasa yang dimasak lambat di atas api: rub barbekyu dan panggang, sup kacang dan lentil berasap, paella, kentang panggang, dan marinasi untuk ayam atau babi. Sedikit saja juga memperkaya saus tomat, mayones, dan telur deviled.

Apa bedanya dengan paprika kami yang lain?
Asap adalah pembedanya. Paprika Hungaria adalah yang manis cerah dan berbuah yang menjadi ciri khas goulash. Paprika Spanyol lebih earthy dan gurih tetapi tidak mengandung asap. Paprika manis biasa adalah pilihan serbaguna sehari-hari. Toples ini satu-satunya yang dikeringkan di atas kayu ek, jadi gunakan saat resep secara spesifik menginginkan kedalaman asap itu.