Paprika Spanyol

Hangatkan sesendok paprika dalam minyak zaitun selama tiga puluh detik, dan paprika yang datar dan terlupakan berubah menjadi sesuatu yang ingin Anda taburkan di hampir semua hidangan. Itulah rahasia paprika Spanyol (pimentón), lada dengan rasa earthy dan manis yang menjadi jantung masakan Spanyol. Tumis sebentar dalam minyak hangat, lalu tuangkan di atas kentang panggang yang renyah, campurkan ke dalam saus almond-dan-cabai khas Spanyol (romesco), atau tuangkan minyak merahnya ke atas zaitun yang diasinkan, buncis, dan telur.

Kami menggilingnya dengan batu secara segar dalam jumlah kecil di Portland, sehingga paprika ini mempertahankan kedalaman rasa buah yang kuat yang hilang dari paprika supermarket yang dibiarkan di rak. Paprika Spanyol lebih earthy dan gurih dibandingkan paprika Hungaria yang manis, dan tidak seperti toples kami yang diasap kayu ek, paprika ini tidak mengandung asap, sehingga rasa cabai yang bersih tetap terasa.

Satu bahan: paprika Spanyol. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apa cara terbaik untuk mengeluarkan rasa dari paprika Spanyol?
Tumis sebentar. Hangatkan bubuk paprika dalam minyak zaitun atau mentega dengan api kecil selama beberapa detik hingga lemaknya berubah merah dan berbau harum, lalu bangun hidangan di atasnya. Jika ditambahkan mentah di akhir, rasanya akan datar. Jaga api tetap kecil, karena paprika yang gosong cepat berubah pahit.

Apakah paprika Spanyol sama dengan paprika asap?
Tidak juga. Semua paprika asap adalah pimentón gaya Spanyol, tetapi tidak semua paprika Spanyol diasap. Toples ini adalah jenis tanpa asap: earthy dan manis dengan rasa cabai yang bersih. Untuk rasa asap kayu ek ala barbekyu, paprika asap kami adalah yang tepat.

Apa perbedaan paprika Spanyol dengan paprika Hungaria?
Keduanya paprika manis tanpa asap, tetapi rasanya berbeda. Hungaria terasa lebih cerah dan lebih fruity serta menjadi ciri khas goulash dan chicken paprikash. Pimentón Spanyol lebih earthy dan gurih, menjadi tulang punggung kentang Spanyol, romesco, dan bumbu oles gaya chorizo.

Berapa banyak yang harus saya gunakan?
Mulailah dengan sedikit. Paprika Spanyol sangat kuat, jadi satu sendok teh yang ditumis dalam minyak sudah memberi rasa untuk satu wajan penuh. Cicipi dan tambahkan lagi, karena terlalu banyak justru membuat hidangan menjadi kusam, bukan lebih dalam.