Bumbu Steak

Kulit luar yang gelap dan gurih adalah yang mengubah steak biasa menjadi steak khas restoran steak, dan bumbu kasar tanpa garam ini dibuat untuk menghasilkannya. Tekan ke ribeye atau strip sebelum dibakar panas, taburkan di atas burger panggang, atau campur dengan kentang sebelum dipanggang. Lada hitam Tellicherry yang dipecah menjadi andalan, didukung oleh paprika, bawang bombay, bawang putih, dan sedikit rasa pahit dari seledri, mustard, dan biji ketumbar. Karena tidak ada garam dalam campuran ini, Anda dapat membumbui kulit luar dan memberi garam pada daging sesuai keinginan Anda.

Gilingan kasar benar-benar berfungsi. Lada kasar dan pecahan biji utuh memberi permukaan yang panas sesuatu untuk dicengkeram, sehingga membentuk kerak yang renyah alih-alih larut menjadi pasta. Kami menggiling campuran ini dengan batu secara segar dalam jumlah kecil di Portland dan menjaga teksturnya tetap kasar dengan sengaja. Tanpa gula dalam campuran, tidak ada yang gosong menjadi pahit saat wajan atau panggangan panas.

Campuran tanpa garam. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Bagaimana cara menjaga bumbu agar tidak gosong di atas steak?
Dua hal yang membantu. Lapisi daging dengan minyak tipis terlebih dahulu agar rempah-rempah matang alih-alih gosong, dan andalkan gilingan kasar yang gosongnya jauh lebih lambat daripada bubuk halus. Tidak ada gula di sini yang bisa gosong, jadi risiko utamanya adalah panas tinggi langsung pada rempah yang telanjang. Untuk potongan tebal, coba reverse sear: masak perlahan hingga mencapai suhu yang diinginkan terlebih dahulu, lalu akhiri dengan searing panas singkat agar kerak terbentuk cepat tanpa menghitam.

Apakah saya perlu menambahkan garam?
Ya, jika Anda ingin rasanya pas. Campuran ini memang tanpa garam, jadi Anda yang mengontrol kadar garamnya. Beri garam langsung pada steak, baik sesaat sebelum dimasak atau hingga sehari sebelumnya sebagai dry brine, lalu oleskan bumbu untuk kerak dan rasa.

Mengapa digiling kasar, bukan halus?
Kerak. Lada kasar dan biji menciptakan permukaan kasar yang tahan panas tinggi dan membangun tekstur, sementara bubuk halus cenderung meleleh ke dalam kelembapan daging dan membentuk pasta. Gilingan kasar inilah yang memberi gigitan khas steakhouse dengan butiran lada.

Berapa lama bumbu harus didiamkan di atas daging sebelum dimasak?
Untuk steak cepat di malam hari, beberapa menit di permukaan sudah cukup. Untuk rasa yang lebih dalam, lapisi daging dan diamkan tanpa tutup di kulkas selama satu jam atau semalaman, yang juga mengeringkan permukaan untuk searing yang lebih baik.

Selain steak, cocok untuk apa lagi?
Banyak. Cocok untuk burger, iga sapi, dan tri-tip, serta cocok untuk portobello panggang, kentang panggang, dan sayuran potong tebal. Di mana pun Anda menginginkan kerak yang berani, pedas, dan tanpa garam, bumbu ini pantas mendapat tempatnya.