Sumac

Cerah, asam, dan segar seperti lemon, tanpa kelembapan lemon segar: itulah sumac bubuk. Bubuk merah tua ini memberikan rasa asam yang bersih dan fruity pada ayam panggang dan ikan, sayuran panggang, hummus, salad, dan telur goreng. Taburkan di akhir sebagai bumbu penyelesaian, seperti Anda memeras lemon di atas piring, atau aduk ke dalam saus dan marinade.

Kami menggiling sumac kami dengan batu gerinda dalam jumlah kecil di Portland dari buah sumac kering, sehingga minyak asamnya tetap segar dan warnanya tetap merah bata yang cerah. Karena digiling segar, rasa asamnya terasa cerah, bukan hambar—perbedaan antara sumac yang membangunkan hidangan dan jenis yang kusam dan kecokelatan karena terlalu lama disimpan.

Dalam masakan Timur Tengah, sumac muncul di mana-mana: ditaburkan di atas daging panggang, dicampur ke dalam salad seperti fattoush, dan dicampur dengan wijen serta rempah kering untuk membuat za'atar, campuran rempah yang ditaburkan di atas roti pipih dan minyak zaitun. Rasa asamnya menggantikan perasan jeruk dalam bentuk kering yang mudah ditaburkan.

Satu bahan: sumac bubuk. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Seperti apa rasa sumac?
Asam dan seperti lemon dengan kedalaman buah yang ringan dan tidak pedas sama sekali. Ini menambah rasa asam seperti jus lemon, tetapi dalam bentuk bubuk kering, sehingga mencerahkan hidangan tanpa menambah cairan.

Bagaimana cara menggunakan sumac?
Gunakan sebagai bumbu penyelesaian. Taburkan di atas hummus, ayam panggang, sayuran panggang, nasi, dan telur setelah dimasak, atau aduk ke dalam saus dan marinade. Mulailah dengan satu sendok teh dan tambahkan sesuai selera.

Apakah sumac kuliner berhubungan dengan poison sumac?
Tidak. Sumac kuliner berasal dari tanaman berbeda yang dapat dimakan, dan telah menjadi bahan pokok dapur di seluruh Timur Tengah selama berabad-abad. Poison sumac adalah tanaman liar terpisah dan tidak pernah dijual sebagai makanan. Yang ada di dalam toples ini adalah rempah yang dapat dimakan, digiling dan siap dimasak.

Apa itu za'atar, dan apakah sama dengan sumac?
Za'atar adalah campuran, bukan rempah tunggal. Ini menggabungkan sumac dengan biji wijen, thyme kering atau oregano, dan garam. Sumac adalah salah satu bahan asam di dalamnya. Gunakan sumac murni saat Anda ingin rasa asam yang murni, dan za'atar saat Anda ingin campuran herba dan biji yang lebih lengkap.

Bagaimana cara menyimpan sumac bubuk?
Simpan dalam toples tertutup, jauh dari panas dan cahaya. Sumac bubuk tetap paling cerah dalam beberapa bulan, jadi belilah dalam jumlah yang akan Anda gunakan.