Cengkih Utuh

Seekor ham yang ditoreh dan ditusuk dengan cengkeh utuh, panci biryani, stoples air garam acar, didihan anggur mulled: kuncup cengkeh utuh adalah bentuk yang Anda masukkan utuh dan angkat kembali, mengharumkan hidangan tanpa serpihan. Tekan kuncupnya ke dalam bawang untuk rebusan lambat, tusukkan ke dalam jeruk untuk cider, atau panggang dan giling sendiri saat resep menginginkan bubuk segar.

Bentuk utuh adalah yang paling awet. Cengkeh bubuk memudar dalam hitungan bulan, tetapi kuncup utuh yang tersegel menyimpan minyak aromatiknya jauh lebih lama, jadi Anda menggiling atau merendam hanya yang Anda butuhkan, saat Anda membutuhkannya. Kami mengemasnya segar di Portland. Cubit satu kuncup dan minyaknya menetes di jari Anda, tanda bahwa rasanya masih terkunci di dalam.

Di rumah-rumah India, cengkeh utuh (laung) ditumis dalam minyak panas di awal pembuatan biryani atau pulao, melepaskan kehangatannya ke dalam nasi. Kuncup yang sama menusuk ham liburan dan anggur mulled di seluruh Eropa, penggunaan yang sudah berlangsung berabad-abad.

Bahan tunggal: cengkeh. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apakah saya mengeluarkan cengkeh utuh sebelum disajikan?
Perlakukan seperti daun salam. Cengkeh utuh tetap keras, dan menggigitnya adalah kejutan yang intens dan mematikan rasa. Tambahkan secara longgar dan angkat, tekan ke dalam bawang atau setengah jeruk yang Anda angkat utuh, atau ikat dalam kain kecil agar mudah dikeluarkan.

Cengkeh utuh atau bubuk, mana yang harus saya beli?
Utuh untuk apa pun yang Anda rendam dan saring, minuman mulled, air garam, nasi, dan rebusan, serta untuk digiling segar sesuai pesanan. Bubuk untuk memanggang dan campuran yang perlu larut dalam adonan. Utuh mempertahankan rasanya jauh lebih lama, jadi banyak juru masak membeli utuh dan menggiling dalam jumlah kecil sesuai kebutuhan.

Bagaimana cara menggiling cengkeh utuh di rumah?
Beberapa detik di penggiling rempah, atau tumbukan kuat di lumpang dan alu. Sangrai kering kurang dari satu menit terlebih dahulu untuk membuatnya rapuh dan memperdalam aromanya. Sedikit saja sudah cukup, karena cengkeh giling segar sangat kuat.

Berapa banyak cengkeh utuh yang setara dengan bubuk?
Kira-kira enam atau tujuh cengkeh utuh digiling menjadi sekitar satu sendok teh. Untuk panci cider atau air garam, sebagian besar juru masak menambahkan empat hingga enam kuncup utuh dan menyesuaikan lain kali.