Biji Mustard Kuning

Satu toples acar mentimun renyah, satu batch mustard buatan sendiri, satu panci sayuran hijau yang direbus dengan rasa asam: semuanya bergantung pada biji mustard kuning. Masukkan biji utuh ke dalam larutan acar, tumis dalam minyak panas untuk lentil dan sayuran, atau giling dan rendam untuk membuat mustard sendiri dari awal. Utuh, rasanya ringan dan gurih. Dihancurkan dan dibasahi, rasanya menjadi tajam dan pedas.

Biji mustard kuning adalah yang paling ringan di keluarga mustard, lebih lembut daripada biji cokelat atau hitam, itulah sebabnya biji ini menjadi dasar mustard kuning klasik Amerika. Panasnya tetap terkunci sampai biji yang dihancurkan bertemu dengan cairan dingin, jadi biji utuh tetap mempertahankan rasa tajamnya di dalam toples untuk waktu yang lama. Kami mengemasnya utuh di Portland: gunakan langsung untuk acar dan menumis, atau giling segar saat Anda menginginkan rasa pedas itu.

Di dapur Amerika dan Eropa, biji mustard kuning digunakan dalam acar, larutan garam, chutney, dan sosis, menambahkan rasa asam yang lembut dan sedikit tekstur. Di rumah-rumah India, biji mustard kuning dan cokelat utuh (rai) dimasukkan ke dalam minyak panas sampai meletup, teknik yang disebut tempering yang mengeluarkan aroma gurihnya sebelum biji bertemu dengan sayuran.

Satu bahan: biji mustard kuning. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apa perbedaan antara biji mustard kuning dan cokelat?
Biji kuning adalah yang paling ringan dan paling gurih, dasar untuk mustard kuning Amerika dan kebanyakan acar. Biji cokelat lebih kecil, lebih panas, dan lebih tajam, umum dalam tempering India dan mustard gaya Dijon. Gunakan kuning jika Anda menginginkan kehangatan yang lembut, cokelat jika Anda menginginkan rasa yang lebih kuat.

Bagaimana cara membuat mustard dari biji-biji ini?
Giling atau hancurkan bijinya, lalu rendam dalam cairan dingin seperti air, cuka, atau bir. Cairan dingin memicu rasa pedas yang tajam, sedangkan cairan hangat menjinakkannya, jadi gunakan cairan hangat atau biarkan mustard giling beristirahat jika Anda lebih suka hasil yang lebih ringan.

Apakah saya perlu memanggang atau menggilingnya untuk acar?
Tidak. Biji mustard kuning utuh langsung dimasukkan ke dalam larutan acar, di mana mereka menambahkan rasa ringan dan tekstur yang menyenangkan. Memanggang atau menumis dalam minyak adalah untuk hidangan yang dimasak, bukan acar dingin.

Mengapa mustard buatan saya sangat tajam?
Mustard yang baru digiling paling tajam tepat setelah dicampur dengan cairan dingin. Biarkan beristirahat satu atau dua hari dan rasa mentahnya akan melembut menjadi rasa yang lebih bulat. Sedikit cuka juga melembutkan rasa tajamnya seiring waktu.