Herbs & Spices

アナルダナ（乾燥ザクロの種）

アナルダナは、料理に明るくフルーティーな酸味が欲しいときに手に取るスパイスです。レモンやスマックで得られるような酸味を、より深く、より興味深いものにした味わい。粗挽きにした乾燥ザクロの種で、ほどよい食...

イエローマスタードシード

パリッとしたブレッド＆バターピクルスの瓶、自家製マスタードのひと瓶、酸味の効いた煮込み青菜の鍋——これらすべてに欠かせないのがイエローマスタードシードです。種を丸ごとピクルス液に加えたり、熱した油でテ...

アジョワン（カロムシード）

タイムをご存知なら、アジョワンももうおなじみのはず。タイムのよりシャープで大胆ないとこ、ほのかな清涼感のあるメントールのニュアンスを伴うスパイスです。キャロムとも呼ばれるこの小さな種は、風味豊かでハー...

Smoked Tea BBQ Rub

スモーカーを使わずに本格的なスモーキーフレーバーを実現するのが、このラブの役割です。スモークの正体は燻製紅茶の茶葉。中国の茶葉燻製の技法にルーツを持ち、オーブン、グリル、熱したフライパンだけで、焚き火...

酒石酸クリーム

メレンゲがしっかり立ち、スニッカードゥードルに独特の酸味を与え、フロスティングがつややかで滑らかに仕上がる秘密——それがクリーム・オブ・タータルです。静かな働き者であるこのベーキング材料が、それらを実...

チャナマサラ

深い酸味のあるレストラン風ひよこ豆カレーと、薄くて味のないものとの違いは、このブレンドにかかっています。本格的なチャナマサラ（チョレとも呼ばれます）には本物の酸味が必要ですが、ここでは酸味のある青マン...

ガーリックパウダー

インスタントに広がる豊かな旨味と深み。石臼挽きのにんにくパウダーは、熱したフライパンに加えるだけで、生のにんにくを包丁で刻む手間をかけずに、本格的な風味を手軽にプラス。熱々のスープに溶かしたり、オリジ...

スターアニス

煮込みワインの鍋、じっくり煮込んだ豚肩肉、とろとろの牛肉麺のスープ。丸ごとの八角が一、二個入っているだけで、深くて温かい甘草のような甘みが加わります。寒い季節の料理が、豊かで丸みのある味わいになります...

ゴールデンミルクミックス

黄金色の温かいスパイス入りミルク、夕日のような色合いでシナモンとジンジャーの香りが漂う—それがゴールデンミルクです。インドの家庭では「ハルディ・ドゥードゥ」として知られるターメリックミルクラテです。ス...

ビーフブリスケット用ラブ

ブリスケットを低温でじっくり調理するときに、6種類の瓶を管理することなく、深くて濃い、ペッパーの効いたバークを求めるなら、このラブを手に取ってください。これは、ピットマスターが素晴らしいビーフのクラス...

アナトー パウダー

アナトーをお求めの際は、人工着色料を使わずに、深みのある黄金色から赤色を料理に加えたいときに最適です。アチオテとも呼ばれ、ユカタン半島のコチニータ・ピビル、フィリピンのトシノ、キューバの黄色的なご飯、...

ナツメグパウダー

クリーミーなベシャメルソース、バター炒めのほうれん草、エッグノッグのマグカップ。ほんの少しのナツメグの粉が、それぞれの味を平板ではなく完成されたものにする静かな温かさを添えます。パンプキンパイ、スパイ...