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チリ・デ・アルボル

クリーンで明るい、直球の辛さ。サルサの風味を濁さずに突き抜ける、タケリアの鋭い辛さ——それがチリ・デ・アーボルです。この細長い赤い実は、鋭くナッツのような、ほんのり草を思わせる辛さを持ち、どのタコス屋...

花椒

唇に広がる、あの明るくてピリピリとした刺激。四川風ヌードルを一口食べるたびに感じる電気のような感覚は、これがもたらします。花椒は唐辛子のような辛さでも、コショウのような辛さでもありません。柑橘系の香り...

アンチョチリペッパー

アンチョパウダーは、乾燥ポッドを丸ごと扱う手間なしに、メキシコ料理の深くスモーキーで甘いベースを求める時に手に取るべきスパイスです。モーレ、ビリア、レッドエンチラーダソース、チリに使われる、料理人が追...

唐辛子

チリの鍋、エンチラーダのトレイ、またはポソレのボウルに、深く甘く、本物のレッドチリの風味が加わります。ここにあるのは、多くの瓶に「チリパウダー」と書かれた、平坦でクミンが強い粉ではありません。これは純...

スパニッシュパプリカ

オリーブオイル大さじ1杯に小さじ1杯のパプリカを入れて30秒温めると、忘れ去られたパントリーのパプリカが、何にでもかけたくなるような魔法の調味料に変わります。それがスペイン産パプリカ（ピメントン）の秘...