Fennikel Chai

Hvis chai-en du kjenner er koppen med kanel og nellik fra kafeen, er dette den andre: fennikel-fremhevet chai som helles i indiske hjem – søtere, kjøligere og mer aromatisk. Hele fennikelfrø (saunf), ingefær og grønn kardemomme ligger på en maltet svart te-base for en søt, mild lakrisaktig finish bak ingefærvarmen. Kok den på komfyren med melk for en kopp etter middag, hell den over havremelk, eller server den iskald når været blir varmt.

Vi steinkver våre krydder ferske i små partier i Portland, fra fennikel-chai-en familien vår lager hjemme, slik at fennikelen beholder sine søte, aromatiske oljer i stedet for å smake som støvete ferdigmalt krydder. Den ferskheten er det som bærer den kjølende, lakrislignende tonen som skiller denne chai-en fra den kaneltunge kaféversjonen.

Denne chai-en inneholder koffein fra svart te-basen, så den passer bedre som en kopp etter middag enn sent på kvelden.

Ingredienser: svart te, ingefær, grønn kardemomme, fennikel. Uten sukker, uten konserveringsmidler. Vegansk.

Hvordan brygger jeg den?
Bruk en teskje chai per åtte unser vann i en kjele og kok opp i to til tre minutter. Tilsett helmelk, eller melken du foretrekker, i forholdet én del melk til tre deler vann. La det koke i ytterligere to minutter, sil, tilsett søtning etter eget valg, og server.

Skal den smake som lakris?
Den søte, kjølende, lakrislignende tonen er fennikel, og det er poenget med denne chai-en. Hvis du kjenner fennikel fra italiensk pølse eller svarte lakrisbåter, er det å møte den i en søt, melkete kopp en hyggelig overraskelse, ikke en feil.

Hvorfor ble min bitter?
Å koke teen for lenge trekker bitre, treaktige tanniner ut av bladene og krydderet. Hold koketiden til de to-tre minuttene i bryggetrinnene i stedet for å la den småkoke i tjue minutter. Kort og varmt holder den søte fennikelen fremtredende.

Inneholder den koffein?
Ja. Den er bygget på en svart te-base, så den inneholder koffein som all svart te. For en kveldskopp uten koffein, brygg den kortere og stol på melken, eller spør oss om en blanding basert på rooibos.

Er fennikel faktisk tradisjonelt i chai?
Ja. Mens kafé-chai lener seg på kanel og nellik, er fennikel-fremhevet chai den daglige stilen i mange gujaratiske og punjabiske hjem. Fennikelfrø (saunf) tygges også alene etter et måltid, en indisk skikk kalt mukhwas som frisker opp ganen.