Lavendel

En teskje knopper, tre minutter i varmt vann, og du har en lys, duftende kopp: ren og søtt blomsteraktig med et svakt sitrustrekk, nærmere en blomsteraktig slektning av rosmarin enn noe såpeaktig. Dette er kulinariske knopper, så samme glass fungerer like godt på kjøkkenet. Bak dem inn i smørkjeks og kaker, trekk dem i fløte eller en enkel sirup, eller pensle en honningglasur over lam.

Lavendel splitter folk, og grunnen er nesten alltid dosen. En tung hånd gjør retten parfymert og bitter, så litt går langt. I middelhavs- og franske kjøkken smaker lavendel honning, bakverk og tørkede urtblandinger, og den passer naturlig med sitron, rosmarin, fennikel og geitost. Behandle den som et akkompagnement, ikke en hovedurt, og den fortjener sin plass i både søt og salt matlaging.

Enkelt innhold: kulinariske lavendelknopper. Koffeinfri, uten sukker, uten konserveringsmidler, og vegansk. Pakket ferskt for å holde de blomsteraktige oljene levende.

Hvordan brygger jeg det som te?
Bruk en teskje knopper per 240 ml vann. Varm opp ferskt filtrert vann til rundt 93 °C, hell det over knoppene, og la det trekke i tre minutter. Bruk friske knopper hver gang du brygger. Lavendel er potent, så smak underveis og la det trekke litt kortere hvis du foretrekker det delikat.

Hvor mye lavendel bør jeg bruke i matlaging?
Start smått. For en batch med kjeks eller en kopp fløte er en kvart til en halv teskje knopper nok, og du tilsetter mer bare hvis du vil ha det sterkere. Overdosering er den vanligste feilen, og det er det som gjør lavendel fra blomsteraktig og søtt til såpeaktig og bittert.

Er dette lavendel av matkvalitet?
Ja. Dette er tørkede kulinariske lavendelknopper ment for matlaging og trekking, ikke en eterisk olje. Bruk hele knopper, malt eller uttrukket, slik du ville gjort med enhver tørket urt. Eteriske oljer er et annet produkt og er ikke ment å spises.

Hva passer det med?
Sitron og honning er de klassiske partnerne, derfor skinner lavendel i smørkjeks, scones og siruper. På den salte siden fungerer det med rosmarin, fennikelfrø og geitost, og en klype løfter stekt lam eller honningglaserte grønnsaker.