Masala Chai

I India er chai ikke noe du bestiller av og til – det er dagen i seg selv: en kopp før alt annet om morgenen, en til i det noen kommer inn døren, en til klokken fire. Masala chai er blandingen i sentrum av alt dette, og det er koppen barn vokser opp med, hellet melkere og svakere til de er gamle nok til å ta den i full styrke. Svart te kokt med ingefær, grønn kardemomme, nellik og ceylonkanel til hele kjøkkenet lukter av det.

Brygg den på komfyren med melk og søtning for en fyldig og kraftig kopp – den typen sterk tebod-serve som noen drikkere kaller cutting chai. Hell den varm på en grå ettermiddag, eller brygg den dobbelt sterk og skum melken for en chai latte. Å få det riktig handler om forholdet, og det er den delen som tar år. Dette er vår egen families chai-oppskrift, blandet fersk i små partier i Portland slik at krydderoljene holder seg lyse i boksen.

Blanding: svart te, ingefær, grønn kardemomme, nellik, ceylonkanel. Ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Vegansk. Den svarte te-basen inneholder koffein.

Hvordan brygger jeg den?
Bruk en teskje per 240 ml vann i en kjele. Kok opp og la det rullekoke i to til tre minutter. Tilsett melk i forholdet én del melk til tre deler vann, og kok i ytterligere to minutter. Sil, søt etter smak, og server.

Kun melk, eller melk med vann?
Melk og vann sammen, i forholdet én del melk til tre deler vann, etter bryggetrinnene over. For mye melk demper krydderet, og teen får problemer med å stige i kjelen. Dette forholdet holder koppen lys og fyldig i stedet for flat.

Inneholder masala chai koffein?
Ja. Basen er svart te, så koppen gir et moderat løft, nær en sterk kopp te.

Hva er «cutting chai»?
Et lite, sterkt glass chai servert på indiske teboder, oppkalt etter måten ett uthell deles mellom to personer. Det er den kraftige, krydderfokuserte standarden denne blandingen er laget for å treffe hjemme.