Papryka chili

Garniec chili, taca enchiladas czy miska posole ożywa dzięki głębokiemu, słodkiemu, prawdziwemu smakowi czerwonego chili – a nie płaskiemu, zdominowanemu przez kmin proszkowi, który większość słoików z napisem „chili powder” Ci daje. To czyste, mielone czerwone chili Hatch z Nowego Meksyku, jeden składnik, bez żadnych dodatków, więc smakuje samą papryką: słodko i trochę jak rodzynki, ziemisto, z czystym, rozgrzewającym, łagodnym lub średnim poziomem ostrości. Wmieszaj je do czerwonych sosów i gulaszów, zbuduj prawdziwy sos enchilada lub chile colorado, albo posyp nim jajka, pieczone warzywa i popcorn.

Smak pochodzi z miejsca, gdzie rośnie. Hatch w Nowym Meksyku słynie z chili, a gorące dni i chłodne noce w dolinie nadają czerwonemu zbiorowi jego charakterystyczną słodką, suszoną na słońcu głębię. Kamiennymi żarnami mielimy całe suszone strąki, więc otrzymujesz gładkie, czyste chili bez gorzkich, piaskowych kawałków łodyg i nasion, które zostawiają tanie, masowe proszki. Świeżo zmielone zachowuje słodko-dymny aromat, który szybko znika w słoiku, który stał zbyt długo.

Mielone na kamieniu, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Czy to to samo co „chili powder” z większości przepisów?
Nie do końca, a różnica ma znaczenie. Amerykańskie „chili powder” to zwykle mieszanka przypraw (chili plus kmin, czosnek, oregano i często sól) przeznaczona do chili con carne. To jest czyste, jednoSkładnikowe czerwone chili, nic więcej. Jeśli więc przepis wymaga mieszanki, możesz dodać własny kmin i czosnek; jeśli wymaga czystego mielonego chili, to jest dokładnie to, czego potrzebujesz, bez wypełniaczy, które je rozwadniają.

Jak ostre jest?
Łagodne do średniego i stabilne. Czerwone Hatch daje delikatne, rozgrzewające ciepło z prawdziwym smakiem w tle, bliżej budującego się ciepła niż ostrego pieczenia. Ponieważ to spójne mielone chili, a nie nieprzewidywalne świeże papryki, za każdym razem otrzymujesz ten sam niezawodny poziom, więc łatwo używać go obficie dla smaku, nie przytłaczając potrawy.

Jak go używać, żeby nie smakował piaskowo ani nie był przypalony?
Rozpuść go w tłuszczu. Związki smakowe są rozpuszczalne w tłuszczu, więc wmieszaj proszek do ciepłego oleju, masła lub smalcu na minutę przed dodaniem płynu, co równomiernie rozprowadzi smak i uniknie kredowej konsystencji. Jedna uwaga: mielone chili jest drobne i przypala się w kilka sekund na dużym, suchym ogniu, stając się gorzkie i wypełniając kuchnię ostrym dymem, więc trzymaj ogień łagodny i szybko dodaj płyn.

Jaka jest różnica między czerwonym a zielonym proszkiem chili?
Dojrzałość. Czerwone to to samo chili pozostawione do pełnego dojrzenia i suszenia na słońcu, co daje słodkie, głębokie, rodzynkowe nuty z delikatnym dymem, idealne do czerwonych sosów, gulaszów, tamales i chile colorado. Zielone jest zbierane młodo, dla jaśniejszego, bardziej trawiastego, ostrzejszego smaku. To jest czerwone, stworzone do bogatego, ciepłego, wytrawnego gotowania.

Co mogę z niego zrobić?
To serce nowomeksykańskiego i północnomeksykańskiego czerwonego gotowania: sos enchilada, chile colorado, posole, nadzienia do tamales i czerwone gulasze chili. Poza tym użyj go jako smakowego ulepszenia papryki słodkiej lub cayenne, bazy własnej, bezsolnej przyprawy do taco, albo jako wykończenia na jajkach, kukurydzy i pieczonych warzywach. Jeśli chcesz rzadszego, głębszego, bardziej dymnego czerwonego chili do wyjątkowej potrawy, nasze chili Chimayo to heirloomowy krok w górę od tego codziennego konia roboczego.