Proszek z chili Guajillo

Guajillo to podstawa prawdziwego meksykańskiego sosu: głęboki bordowy kolor, łagodne do średniego ciepło oraz smak słodki i owocowy z nutami suszonych jagód i delikatnym posmakiem dymu. To jeden z fundamentalnych chilli kuchni meksykańskiej, baza niezliczonych moli, adobos, sals i marynat, gdzie jego rola polega bardziej na nadaniu treściwości i koloru niż na ostrości.

Guajillo powstaje z papryki mirasol, nazwanej tak ze względu na to, że jej strąki rosną skierowane ku słońcu. Po dojrzeniu i wysuszeniu na słońcu strąki stają się głęboko czerwone, szkliste i skórzaste, a to powolne suszenie koncentruje słodki, lekko cierpki i delikatnie dymny charakter, który cenią kucharze. Zmielone, rozpuszcza się gładko w bazie sosu lub paście.

Jego ostrość mieści się w zakresie łagodnym do średniego, mniej więcej na poziomie łagodnego jalapeño, co czyni go przystępnym i łatwym do rozbudowy. Podpraż go krótko lub namocz w sosie, a owoce i dym się otworzą. Połącz go z ancho dla słodyczy lub z chile de árbol dla większego kopa, gdy chcesz warstwować chilli.

Mielimy na kamieniu młyńskim w małych partiach w Portland, aby kolor pozostał żywy, a aromat świeży. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Jak ostre jest guajillo?
Łagodne do średniego, porównywalne do łagodnego jalapeño. Wyróżnia się smakiem i kolorem, z delikatnym ciepłem, a nie mocnym pieczeniem.

Jak smakuje?
Słodko i owocowo z nutami suszonych jagód i cierpkości oraz odrobiną dymu, głębiej i bardziej złożenie niż zwykła papryka w proszku.

Do czego go używać?
Moli, adobos, sals i marynat. To podstawowe chilli do meksykańskich sosów, cenione za kolor i treściwość tak samo jak za ostrość.

Czy mogę go mieszać z innymi chilli?
Tak. Naturalnie komponuje się z ancho dla dodatkowej słodyczy lub z ostrzejszymi chilli, takimi jak chile de árbol, gdy chcesz więcej ostrości, zachowując kolor i owocowość guajillo.

Jak go przechowywać?
Przechowuj go szczelnie zamkniętego, z dala od ciepła i światła, aby zachować głęboki czerwony kolor i aromat.

Czy to czyste chilli?
Tak. Jeden składnik, mielone chilli guajillo, bez dodatków.