Mielony biały pieprz

Gdy biały sos wymaga doprawienia w trakcie ubijania, zatrzymywanie się, aby zmielić pieprz, to ostatnia rzecz, na jaką masz ochotę. Ten biały pieprz jest mielony na kamieniu na świeżo, w małych partiach, w Portland, gotowy do wsypania prosto do gotującej się beszamelu, puree ziemniaczanego, miski owsianki ryżowej (congee) lub stir-fry, bez ani jednej ciemnej drobinki. Jego ciepły, ziemisty smak jest ostrzejszy niż czarnego pieprzu, więc zacznij od małej szczypty i stopniowo dodawaj.

Smak białego pieprzu kryje się w delikatnych olejkach, które zanikają po zmieleniu ziaren, dlatego świeżość mielenia jest kluczowa w przypadku wersji mielonej. Mielimy go tuż przed wysyłką, a nie z miesięcznym wyprzedzeniem, a szczelnie zamknięty słoik przechowywany z dala od kuchenki zachowa swoją moc przez kilka miesięcy. Używaj go, gdy jest świeży, i pamiętaj, że niewielka ilość wystarczy na długo.

Jeden składnik: mielony biały pieprz. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.

Kiedy mielony biały pieprz jest lepszy niż w ziarnach?
Kiedy chcesz, aby idealnie rozpłynął się w czymś jasnym i gładkim: w sosie śmietanowym ubijanym w pośpiechu, puree ziemniaczanym, czystej zupie lub szybkim stir-fry. Mielony oszczędza ci kroku mielenia w delikatnym sosie w trakcie gotowania, gdzie całe ziarna bywają kłopotliwe.

Dlaczego biały pieprz jest tak ostry?
Jest bardziej skoncentrowany niż czarny pieprz i ma głębsze, bardziej piżmowe ciepło, więc ta sama ilość działa mocniej. Doprawiaj szczyptą na raz i próbuj w trakcie. Łatwo przesadzić i zamiast delikatnie doprawionej potrawy uzyskać zbyt ostrą.

Mój biały pieprz pachnie stodołą. Czy coś z nim nie tak?
Nie. Ten ziemisty, piżmowy aromat pochodzi z naturalnego moczenia i fermentacji, które usuwają ciemną skórkę jagód. Jest wyrazisty prosto ze słoika, a po ugotowaniu w potrawie łagodnieje do pikantnego ciepła.

Czy to substytut czarnego pieprzu?
Tak, zwłaszcza w jasnych potrawach, w których nie chcesz ciemnych drobinek. Smak jest inny i bardziej skoncentrowany, więc używaj mniej i próbuj w miarę dodawania. Jeśli chcesz uzyskać wyraźnie pieprzny smak z widocznymi kawałkami, czarny pieprz jest nadal tym, po który warto sięgnąć.