Papryka Chimayo

Czerwone chili z prawdziwą głębią: słodkie, ziemiste i dymno-drzewne, z gładkim ciepłem, które narasta delikatnie, zamiast gryźć. Chimayo to rzadkie, dziedziczne chili z doliny Chimayo w północnym Nowym Meksyku, cenione przez kucharzy, którzy chcą więcej charakteru niż daje zwykłe czerwone chili. Dodaj je do czerwonych sosów, gulaszy i fasoli, przygotuj głęboki sos do enchilady lub posole, natrzyj nim mięso przed pieczeniem lub posyp nim jajka i pieczone warzywa, gdzie ujawni się jego słodycz suszonych owoców.

To, co czyni je wyjątkowym, to miejsce i sposób, w jaki rośnie. Chimayo to chili odmiany lokalnej, uprawiane od pokoleń w jednej małej dolinie na wysokiej pustyni, gdzie gorące dni, zimne noce i czerwona gliniasta gleba zagęszczają jego cukry i olejki aromatyczne. Strąki są cienkościenne i suszone na słońcu, co pogłębia smak w coś owocowego i dymnego jednocześnie. Prawdziwe Chimayo rośnie tylko w tej dolinie i jest rzadkie, zbierane ręcznie na małych poletkach, dlatego mielimy je na kamieniu świeżo, aby zachować każdy okruch tego ciężko wypracowanego smaku.

Mielone na kamieniu, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Czym Chimayo różni się od zwykłego czerwonego chili z Nowego Meksyku?
Chimayo to odmiana dziedziczna uprawiana w jednej konkretnej dolinie, a nie standaryzowana uprawa komercyjna, i smakuje właśnie tak: głębiej, słodziej, bardziej owocowo i dymnie niż zwykłe czerwone Hatch, z gładkim, narastającym ciepłem. Jest też naprawdę rzadkie i cenione, to chili, którego szukają kucharze, gdy chcą uzyskać z czerwonego chili maksimum smaku, a nie tylko ostrości. Jeśli szukasz doskonałego, codziennego czerwonego chili w przystępniejszej cenie, nasze mielone czerwone chili Hatch to solidna robocza opcja; Chimayo to upgrade na specjalne okazje.

Jak ostre jest?
Łagodne do średniego, mniej więcej na poziomie jalapeño, ale ciepło zachowuje się inaczej: zaczyna się słodko i stopniowo przechodzi w gładkie, zaokrąglone ciepło, zamiast ostrego, natychmiastowego pieczenia. To powolne, równomierne ciepło jest częścią tego, co ludzie cenią, ponieważ dodaje głębi bez przytłaczania potrawy.

Dlaczego prawdziwe chili Chimayo jest trudniej dostępne i bardziej cenione?
Ponieważ autentyczne Chimayo rośnie tylko w swojej rodzinnej dolinie, na małych rodzinnych poletkach, a jego delikatne, cienkościenne strąki muszą być zbierane ręcznie. To sprawia, że prawdziwy produkt jest rzadki i wyjątkowy. Nazwa jest chroniona, więc oznacza konkretne pochodzenie, a nie ogólny styl, co dokładnie tłumaczy, dlaczego jego smaku nie można skopiować chili uprawianym gdzie indziej.

Jak wydobyć z niego najwięcej smaku?
Delikatnie zeszklij je w oleju, maśle lub smalcu przez minutę przed dodaniem płynu, ponieważ jego olejki smakowe uwalniają się do tłuszczu i równomiernie rozprowadzają po potrawie. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, ponieważ drobno mielone chili może się przypalić i zgorzknieć na wysokim, suchym ogniu. Niewielka ilość wystarczy, biorąc pod uwagę, jak skoncentrowany jest smak.

Co z nim gotować?
Sprawdza się wszędzie tam, gdzie czerwone chili gra pierwsze skrzypce: w sosie do enchilady, chile colorado, posole, czerwonych gulaszach i garnkach fasoli, a także jako głęboka, owocowa marynata do wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Ponieważ jego smak jest tak wyrazisty, wielu kucharzy używa go tam, gdzie chcą, aby samo chili było gwiazdą, a nie tylko tłem ostrości.