Proszek chipotle

Głęboki, dymny smak, który płynnie wtapia się w to, co gotujesz: wystarczy łyżka proszku chipotle w garnku chili, sosie barbecue, marynacie lub suchej mieszance przypraw, a rozpuści się gładko – bez drobinek, bez zmiany konsystencji, tylko głęboki dym i przyjemnie narastające ciepło. Chipotle to dojrzała czerwona jalapeño, powoli suszona w dymie; my mielimy ją na kamieniu na drobny proszek, dzięki czemu doskonale rozpuszcza się w sosach, zupach, gulaszach i mieszankach przypraw. Wmieszaj go do majonezu lub kwaśnej śmietany, aby uzyskać dymną cremę, dodaj do marynaty do żeberek i kurczaka lub szczyptę do dań z fasoli i bogatych, czekoladowych moli.

To czyste, jednoSkładnikowe chipotle, bez żadnych dodatków, mielone na świeżo, aby dymny aromat pozostał intensywny, a nie płaski. Mielenie na kamieniu zachowuje lotne olejki, które odpowiadają za moc tego proszku. Jeśli wolisz widzieć papryczkę i poczuć odrobinę tekstury jako posypkę na wierzchu, nasze chipotle dostępne jest również w formie płatków.

Mielone na kamieniu, pakowane na świeżo. Jeden składnik. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Czym dokładnie jest chipotle?
To jalapeño w pełni dojrzała do czerwieni, następnie powoli suszona w dymie. To wędzenie przekształca świeżą zieloną paprykę w coś głębokiego, drzewnego i lekko słodkiego – smaki, których nie ma świeża papryczka. Zmielona na proszek, cały ten dym i słodycz są gotowe, aby rozpuścić się bezpośrednio w twoim gotowaniu.

Jak ostre jest?
Średnio ostre, bardziej rozgrzewające niż piekące. Ciepło narasta łagodnie i pozostaje w tle za dymem, więc dodaje smaku i głębi, a nie ostrego pieczenia. Ponieważ proszek rozprowadza się równomiernie, ciepło rozchodzi się gładko po całym daniu, co ułatwia kontrolę: zacznij od małej ilości i dodawaj więcej według smaku.

Kiedy wybrać proszek zamiast płatków?
Wybierz proszek, gdy chcesz, aby dym zniknął w czymś gładkim: sosach, marynatach, ciastach, zupach, gulaszach, suchych mieszankach przypraw i dipach, gdzie widoczne drobinki lub tekstura byłyby nie na miejscu. Wybierz płatki, gdy chcesz widzieć papryczkę i dodać odrobinę tekstury jako posypkę na wierzchu. Ta sama papryczka, inne zadanie.

Jak go używać, aby nie smakował ostro ani pylisto?
Rozgrzej go w tłuszczu. Podobnie jak większość mielonych papryczek, chipotle w proszku uwalnia najlepszy smak, gdy jest krótko podgrzane w oleju, maśle lub gotującym się sosie, zanim danie się połączy – to równomiernie rozprowadza dymne olejki. Unikaj przypalania na dużym, suchym ogniu, gdzie każdy drobny proszek paprykowy może zgorzknieć; utrzymuj łagodną temperaturę i szybko dodaj płyn.

Co można z niego przygotować?
To niezawodny sposób na dymną głębię: sosy barbecue i suche mieszanki przypraw, chili i fasola, marynaty do kurczaka, wieprzowiny i steków, dymny aioli lub crema, przyprawa do tacos i fajitas, a nawet mała szczypta do czekoladowych deserów i gorącego kakao dla ciepłego, dymnego tła. Wszędzie tam, gdzie chcesz uzyskać dym chipotle bez tekstury, proszek doskonale się sprawdza.