Papryka węgierska

Gulasz, paprykarz z kurczaka, garnek duszonej papryki z cebulą: to dania, do których stworzona została węgierska papryka. Wnosi ciepłą, owocową słodycz i głęboki czerwony kolor, który definiuje środkowoeuropejskie domowe gotowanie. Dodaj hojną łyżkę do cebuli na początku, zanim dodasz płyn, aby słodycz miała czas się rozwinąć i rozprzestrzenić po całym garnku. Świetnie sprawdza się również jako nacierka do wieprzowiny i kurczaka lub posypka na kleksie śmietany.

Mielimy ją na kamiennych żarnach świeżo, w małych partiach, w Portland, dzięki czemu słodki aromat dojrzałej papryki pozostaje żywy, zamiast blaknąć do mdłego czerwonego proszku. Węgierska papryka to definitywna słodka papryka: bardziej owocowa i jaśniejsza niż ziemista hiszpańska pimentón i pozbawiona jakiegokolwiek dymnego posmaku wersji suszonej nad dębem.

Jeden składnik: węgierska papryka. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Kiedy należy dodawać węgierską paprykę podczas gotowania?
Wcześnie, z dala od bezpośredniego, wysokiego ognia. Wmieszaj ją do zmiękczonej cebuli i tłuszczu, zanim dodasz bulion lub pomidory, aby słodycz rozwinęła się w bazie. Najpierw zdejmij patelnię z wysokiego ognia, ponieważ papryka przypala się i gorzknieje w kilka sekund na gorącej, suchej powierzchni.

Jaka jest różnica między papryką węgierską a hiszpańską?
Węgierska papryka jest słodsza i bardziej owocowa, to klasyczny wybór do gulaszu i paprykarza. Hiszpańska papryka (pimentón) jest bardziej ziemista i wytrawna, często występuje w wersji wędzonej. Po jasną, słodką nutę sięgnij po węgierską; po ziemistą lub dymną głębię – po hiszpańską lub wędzoną.

Czy węgierska papryka jest słodka czy ostra?
To wersja słodka, ciepła i łagodna, o bogatym kolorze i niemal zerowej ostrości. Węgry klasyfikują paprykę od delikatnej i słodkiej po ostrą, a słodki styl to ten, który niesie gulasz i paprykarz. Doprawia smakiem i kolorem, a nie ogniem.

Do czego jeszcze można użyć węgierskiej papryki?
Poza gulaszem i paprykarzem świetnie podbija pieczone ziemniaki, jajka faszerowane i kremowe duszone kurczaki, a także stanowi ciepłą, słodką bazę do marynat do wieprzowiny i kurczaka. Najpierw zeszklij ją na maśle lub oleju, aby kolor i aromat rozprzestrzeniły się po całym daniu.