Papryka hiszpańska

Podgrzej łyżeczkę w oliwie z oliwek przez trzydzieści sekund, a płaska, zapomniana papryka z szafki zamieni się w coś, co chcesz dodawać do prawie wszystkiego. To sekret hiszpańskiej papryki (pimentón) – ziemistej, lekko słodkiej papryki, która jest sercem hiszpańskiej kuchni. Rozpuść ją w ciepłej oliwie, polej nią chrupiące pieczone ziemniaki, wmieszaj do hiszpańskiego sosu z migdałów i papryki (romesco) albo skrop czerwoną oliwą marynowane oliwki, ciecierzycę i jajka.

Mielimy ją na kamiennych żarnach, partiami, w Portland, dzięki czemu zachowuje intensywną, owocową głębię, którą papryka ze sklepu traci, stojąc na półce. Hiszpańska papryka jest bardziej ziemista i wytrawna niż słodka papryka węgierska i – w przeciwieństwie do naszej wędzonej w dębie – nie ma dymnego posmaku, dzięki czemu czysty smak papryki wychodzi na pierwszy plan.

Jeden składnik: hiszpańska papryka. Bez soli, cukru i konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Jak najlepiej wydobyć smak z hiszpańskiej papryki?
Rozpuść ją w tłuszczu. Podgrzewaj proszek w oliwie lub maśle na małym ogniu przez kilka sekund, aż tłuszcz zmieni kolor na czerwony i zacznie pachnieć słodko, a potem buduj na tym danie. Dodana na surowo na końcu będzie mdła. Utrzymuj delikatną temperaturę, bo przypalona papryka szybko robi się gorzka.

Czy hiszpańska papryka to to samo co papryka wędzona?
Nie do końca. Cała papryka wędzona to pimentón w stylu hiszpańskim, ale nie cała hiszpańska papryka jest wędzona. Ten słoik to wersja niewędzona: ziemista i słodka, z czystym smakiem papryki. Jeśli szukasz smaku wędzonego w dębie, w stylu barbecue, sięgnij po naszą paprykę wędzoną.

Czym hiszpańska papryka różni się od węgierskiej?
Obie to słodkie, niewędzone papryki, ale każda ma inny charakter. Węgierska jest jaśniejsza i bardziej owocowa – to podstawa gulaszu i paprykarza z kurczaka. Hiszpańska pimentón jest bardziej ziemista i wytrawna – to baza hiszpańskich ziemniaków, romesco i przypraw do chorizo.

Ile powinienem użyć?
Zacznij od małej ilości. Hiszpańska papryka jest intensywna, więc zaokrąglona łyżeczka rozpuszczona w oliwie wystarczy na całą patelnię. Próbuj i dodawaj więcej, bo zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie mdłe, a nie głębsze w smaku.